L AGAVE 



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District de Leema [Mexico) : climat froid et humide. 



Durée Pulque 



Tlacametl 2,50 feuilles 2 m. forte couleur vert 12 ans très apprécie 



pâle, épines assez écartées, la 

 terminale grosse et courte 



Toluqueno .-,.... 3 feuilles 1,70 étroites, vert 8 — pulque 



obscur, courbes, l'épine ter- 

 minale petite, grandes épines 

 sur les bords 



Blanc 2,20 feuilles 1,80 larges et peu 12 — pulque 



épaisses, vert cendré, épines 

 latérales, petites, unies, ter- 

 minale assez forte 12 — pulque 



Vert citrouille 2,33 feuilles 2 m. étroites, peu 



grosses, vert bleu, épines 

 petites et séparées, terminale 

 longue et faible 10 — pulque 



Saint-Félix 3 feuilles 2 m. 40 très étroites, 



vert cendré, épines moins 

 brunes, petites et fines, ter- 

 minale petite 15 — pulque 



Maguez meco bordées de rouge Plante d'or- 



nement 



Papalometl (A. Leopol- 

 di) 0,50 croit silvestre à Tehuaean, épi- 

 ne, terminale en spirale 



A. Schidigera feuilles étroites et festonnées 



PRODUCTION DE L AGUAM1EL. CASTRATION 



La castration est l'opération que l'on fait subir à l'Agave pour 

 obtenir la production de l'aguamiel : elle consiste à enlever le cœur 

 de la plante, de façon a former une cavité dans laquelle vient aiïïuer 

 le liquide produit par la plante au moment de la floraison. 



Cette opération doit, pour donner de bons résultats, être pratiquée 

 à une époque déterminée, car faite trop tôt ou trop tard, le liquide 

 obtenu est moins bon ou moins abondant. 



A l'état sauvage, la plante fleurit entre 12 et 19 ans suivant le 

 climat; en culture, elle met à peu près la même durée. 



La plante n'est pas constituée pour supporter la sécheresse, ni 

 une trop grande température, elle végète là où sévissent les rigueurs 

 de l'hiver, la grêle lui porte préjudice et un rapide abaissement de 

 température ou de forts vents réduisent la production d'aguamiel. 



