496 ÉTUDES ET MÉMOIRES 



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En enlevant le bourgeon floral, on obtient une cavité dans laquelle 

 vient se réunir le liquide qui devait servir au développement de 

 ce bourgeon, ce liquide est connu sous le nom « d'aguamiel ». 



Lorsque le moment propice est venu, la plante prend un aspect 

 spécial et le bourgeon commence à se développer; c'est ce bourgeon 

 que l'on doit retirer; extraction connue sous le nom d'extraction du 

 cœur. 



Pour pouvoir castrer la plante, on choisit le côté le plus accessible 

 et l'on coupe la feuille la plus proche du bourgeon de ce côté, ainsi 

 que ses deux voisines. On considère, au Mexique, trois faces dans 

 la plante, la cruzada, la recruzada et la grande. 



La cruzada ou croisée est la face du côté de laquelle se croisent 

 les deux pinces les plus extérieures du bourgeon, la recruzada ou 

 recroisée est son opposée et comprend trois feuilles et la grande est 

 celle formée par la feuille la plus extérieure. 



Pour extraire le cœur, on opère en ouvrant le milieu de la 

 plante, puis on fait une croix, en séparant quatre feuilles une à 

 droite, une à gauche, une en avant et une du côté à couper; on 

 arrache cette dernière, cette opération se répète trois fois de suite; 

 puis on coupe le milieu et l'on extrait toute la partie dans laquelle 

 croît le pédoncule floral. 



Quelquefois on opère en coupant la troisième feuille horizontale à 

 0, 07 de sa naissance, puis on coupe de haut en bas la partie de la 

 feuille qui adhère au pied de la plante, dans cette incision on place 

 une barre de bois dur de 0,85 de long et de 0,05 de diamètre, ter- 

 minée en pointe. 



On l'entre de force, peu à peu, jusqu'à ce qu'elle dépasse autant 

 de chaque côté et que l'on puisse l'enlever à la main par chaque 

 bout ; on fait ensuite les diagonales avec un couteau afin d'arriver à 

 extraire toutes les petites feuilles internes en même temps que le 

 bourgeon, puis on arrache le bourgeon en soulevant la barre par 

 ses deux extrémités. 



On opère également de la manière suivante : 



On coupe la première feuille du milieu et l'on continue à couper 

 jusqu'à ce que l'on rencontre les feuilles tendres susceptibles d'être 

 extraites par une seule traction, puis on termine la cavité à l'aide 

 du couteau afin d'éviter l'apparition de plusieurs nouveaux bourgeons 

 qui apparaissent si elle est mal faite et pour maintenir la production 

 de la sève dans le cas d'exploitation de l'aguamiel. 



