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Une autre manière consiste à opérer une coupe transversale à la 

 base du milieu de façon à ce qu'elle pénètre un peu plus loin que 

 le centre, puis on en pratique deux autres à égale profondeur, de 

 telle façon que la cavité qui en résulte forme une pyramide triangu- 

 laire, on opère une coupe transversale à la base de chaque section 

 et l'on extrait ensuite la pyramide ainsi formée et avec elle tout le 

 bourgeon. 



Il faut avoir soin de fermer la cavité pour éviter l'évaporation, 

 les pierres ou les animaux qui pourraient s'y introduire; on le fait 

 soit en réunissant l'extrémité des feuilles au-dessus de la cavité» 

 soit en y plaçant des feuilles entrecroisées. 



L'extraction du liquide se fait trois fois par jour, au lever du 

 soleil, à midi et le soir. 



Picage et nettoyage. 



La castration est l'opération préparatoire, il faut ensuite former' 

 la cavité dans laquelle on recueillera le liquide et y amener une 

 irritation propre à donner cette production ; de plus il faut retirer 

 l'humeur qui se produit et qui tend à la cicatrisation de la plaie. 



Ces opérations sont le picage et le nettoyage. 



Le picage se fait 4 ou 6 mois après la castration lorsqu'il se déve- 

 loppe à la pointe supérieure des feuilles des points ou des étoiles 

 brunes. 



Pour piquer, il faut d'abord couper les deux feuilles les plus 

 extérieures, afin de pouvoir entrer facilement dans la cavité, puis 

 avec une barre de fer, on pique doucement le fond de la cavité sans 

 détruire le pédoncule floral en embryon qui s'y est formé. On nettoie 

 ensuite la cavité avec un couteau spécial appelé oxaxtle, de forme 

 elliptique, à bords acérés et affilés et dont le manche placé au 

 milieu est perpendiculaire au plan de l'ellipse. 



On gratte le fond avec ce couteau, il prend une forme spéciale et 

 on le débarrasse des copeaux produits. 



Après cette opération on attend que la cavité ainsi formée prenne 

 une teinte rouge amarante foncée ; à ce moment l'on opère un 

 nouveau nettoyage que l'on doit faire aussi uniformément que 

 possible. 



Le premier aguamiel qui se développe est de mauvaise qualité, 

 mais peu à peu il augmente en goût et en qualité. 



