500 ÉTUDES ET MÉMOIRES 



La composition en 100 parties est suivant M. Rio de la Loza : 



Substances albuminoïdes 12,57 



Sucre 8,23 



Sels solubles dans l'eau 1,68 



Sels solubles dans les acides. . . 0,37 



Sels insolubles 0,15 



Alcool absolu 36,80 



Eau et produits gazeux i0,20 



Boussingault en a donné l'analyse suivante : 



Alcool absolu 58,76 



Glucose » 



Glycérine 2,10 



Acide succinique 1 ,40 



Acide carbonique 0,61 



Acide organique libre 5,50 



Acide acétique indices 



Acide lactique — 



Gomme 0,50 



Ammoniac 0,05 



Potasse 0,85 



Chaux, magnésie et acide phosphorique. 2,50 



Matière azotée 1 ,00 



Eau et divers 901,83 



Le pulque donnant une réaction acide lorsqu'il est fait, il s'y 

 est donc produit une fermentation alcoolique. 



Sous l'influence de la chaleur, il forme une écume visqueuse, 

 dune couleur légèrement opaline, dégageant l'odeur caractéristique 

 d'une liqueur alcoolisée ; traité par l'alcool à 80° ou par le sous- 

 acétate de plomb, il donne un précipité blanc. 



(^4 suivre.) F. Michotte, 



Ingénieur E. Ç. P. 



