CULTURE ET COMMERCE DES CAFES 

 EN ARYSSINIE 



Les centres productifs de cafés', en Abyssinie, sont, par ordre 

 d'importance, ITlou-Babor, le Harrar et le Tchertcher, le Sidamo, le 

 Gofïa et le Ouallaga, le Kaflfa, l'Outchali, le Borana, le Godjam, le 

 Gomma et le Djimma ; ces cinq dernières provinces, toutefois, ne 

 produisent que des quantités, sans g-rande importance. 



Les variétés cultivées sont de ditîérentes sortes, mais le café, de 

 provenance éthiopienne, n'est connu, à l'étranger, que sous la déno- 

 mination d\4byssin ou de Harrari. 



Café Abyssin. 



Le caféier croît ici, à l'état sauvage, un peu partout, et forme même, 

 dans certaines provinces, de véritables forêts. Il n'est guère cultivé 

 que dans le Goffa et un peu dans le Djimma. Dans ces deux contrées, 

 la récolte se fait, en outre, assez régulièrement. Dans le Goffa, le café 

 est cueilli, à maturité, sur la plante -, alors que, dans le Djimma, on 

 laisse le grain se détacher naturellement et on le ramasse avec cer- 

 tains soins, une fois qu'il est tombé. 



Les récoltes s'effectuent : 



A ITlou-Babor, au Sidamo, au Ouallaga, au Goffa, au Kaffa, au 

 Gouma et au Djimma, de la mi-novembre à fin décembre. 



A Godjam, aux approches du mois de mars. 



A Borana, en octobre ou novembre. 



A l'Outchali, vers la fin de décembre. 



Après la récolte, on attend que la fève se soit desséchée pour 

 procéder à sa décortication ; elle s'opère, en la pilant, dans des 

 baquets de bois, de forme allongée •^. 



Pour conserver le grain, on le met dans des cfotaras ou grands réci- 

 pients, faits de roseaux fendus en deux et tressés, ou bien dans des 

 sortes de huttes, en branchages, ovales et élevées d'une coudée envi- 

 ron au-dessus du sol. 



1. Le café semble être orig:inaire de TEthiopie. 



2. Le Goffa produit un grain qui, pour cette raison sans doute, se rapproche au 

 point de vue qualité et arôme du Harrari. 



3. Les indigènes du Djimma ont une méthode particulière :ils enterrent la fève jus- 

 qu'à ce que réchauffement produise la séparation du grain de sa cosse. C'est ce qui 

 donne ce goût spécial de terre au.\ cafés du Djimma. 



