208 ÉTUDES ET MÉMOIRES 



Amygdalées, la Laurocérasine du Laurier-cerise , la Manihot-loxine 

 des tubercules de Manioc, la Phaséolunatine des graines du Pha- 

 seoliis lunatus. Les deux premières fournissent de l'aldéhyde ben- 

 zoïque. les deux dernières de racétone. Le dédoublement de ces 

 composés semble lié le plus souvent à un phénomène diastasique, 

 quoique les conditions de la cyanogénèse soient encore insuffisam- 

 ment étudiées dans la plupart des cas. 



Quoi qu'il en soit, la présence d'acide cyanhydrique dans les tissus 

 de certaines variétés de plantes alimentaires ou fourragères présente 

 des dang-ers considérables; il est donc très important de pouvoir 

 déceler facilement même de faibles proportions de ce corps parti- 

 culièrement toxique. On y parvient microchimiquement, en utilisant 

 la réaction très sensible des sels de fer, qui fait apparaître du bleu 

 de Prusse dans les cellules où il y a de l'acide cyanhydrique. On 

 emploiera de préférence la technique proposée par GreshofP. 



« On fait une coupe assez mince, mais comprenant au moins une 

 couche de cellules intactes ; on la plong-e immédiatement pendant 

 1/4 ou 1/2 minute dans de la potasse alcoolique à 5 •'/o; on la trans- 

 porte ensuite dans une solution ferroso-ferrique (2, 5 °/o de sulfate 

 ferreux et 1 °/o de chlorure ferrique), maintenue à 60° et, après l'y 

 avoir laissée pendant dix minutes, on la plonge dans l'acide chlor- 

 hydrique dilué (1 vol. d'acide concentré pour 6 vol. d'eau) où la 

 coupe séjourne environ o à 15 minutes. » 



2° Corps gras. — Les corps gras se divisent en deux groupes : 

 les huiles (sésame, ricin, olive, etc.) et les beurres (coco, cacao, 

 muscade, etc.) suivant leur consistance à la température ordinaire. 

 Les huiles ne se congèlent que vers 0° ou même à une température 

 inférieure ; les beurres ne fondent que vers 30°. 



Les graisses natvu'elles sont des mélanges en proportions variables 

 d'éthers neutres de la glycérine. Ces éthers sont d'ailleurs prati- 

 quement en nombre assez restreint. Les principaux corps gras 

 simples sont en première ligne la stéarine^ la margarine ou palmi- 

 tine et Y oléine, éthers neutres dérivant des acides stéarique, marga- 

 rique et oléicjue. En second lieu, il convient de citer la taurine 

 (beurre de laurier et la mijrisline (beurre de muscade) dérivées 

 des acides laurique et myristique. 



La plupart des corps gras sont de véritables substances de réserve, 

 susceptibles d'être utilisées par la plante, après avoir subi une 

 transformation digestive. C'est ce qu'on appelle la saponification 

 ou dédoublement en acides gras et glycérine avec fixation d'eau. 



