COURS DE BOTANIQUE COLONIALE APPLIQUÉE 



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Le phénomène de saponification est très net dans les graines 

 pourvues de réserves grasses, pendant la g-ermination, et se traduit 

 par une aug-mentation de l'acidité; il y a en effet augmentation de 

 la proportion d'acide libre; quant à la glycérine, elle n'apparaît que 

 dans la saponification réalisée in vitro '; dans le végétal, elle est 

 utilisée au fur et à mesure de sa production pour la synthèse orga- 

 nique. La saponification dans les cellules est l'œuvre d'une diastase 

 spéciale hydratante, la saponase. 



La formule suivante rend compte, par exemple, de la saponifica- 

 tion de 1 oléine : 



GH2 



CH — CH2 -i-3H20=3C^8H3^02-l-CH20H— GHOH— CH20H 



CI8H3302 GisH^^O'^ C'8H3302 



Oléine -j- eau = acide oléique -|- glycérine 



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Fig. 17. 



- Elaeoleucite de la feuille de Vanillier (d'après Belzung). 

 C, leniite ; d, noyau ; E, corps chlorophylliens. 



Les matières grasses se forment soit directement au sein du pro- 

 toplasma, soit aux dépens de corps spéciaux qui les sécrètent et 

 qu'on appelle éléoleucites; on trouve ces leucites spéciaux dans l'épi- 

 derme de la feviille de Vanillier, dans les feuilles d'Agave, etc. 



1. La saponification chimique est obtenue par l'action des alcalis ou de vapeur 

 d'eau surchauffée, qui déplacent la glycérine. 



Bul. du Jardin colonial. 1910. II. — N" 90. 



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