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Caractères microchimiques des corps gras. 



1" Les corps gras sont insolubles dans l'eau et peu solubles dans 

 l'alcool, solubles au contraire dans l'éther, le chloroforme, le sulfure 

 de carbone, les essences, etc. 



2° Les g-outtelettes de graisse se colorent en rouge par la teinture 

 d'orcanette. On dispose les coupes sur une lame et on les recouvre 

 de teinture ; on laisse agir le réactif au moins une vingtaine de 

 minutes; on pompe l'excès de réactif avec du buvard, on lave 

 superficiellement à l'alcool et on observe dans la glycérine. On 

 obtient rapidement le réactif, en dissolvant l'extrait d'orcanette du 

 commerce dans l'alcool absolu, additionné de quelques gouttes de 

 toluène. 



La formule de Guignard donne un réactif plus limpide et se 

 conservant mieux : on pulvérise 10 gr. d'orcanette ^ qu'on laisse en 

 contact pendant un jour avec 30 ce. d'alcool absolu; on filtre et on 

 chasse l'alcool à l'étuve. Le résidu est dissous dans o ce. d'acide 

 acétique cristallisable, puis additionné de 30 ce d'alcool à 50". On 

 filtre après 24 heures et l'on obtient le réactif dit orcanette acétique. 



3° L'acide osmique à 1 "/o est réduit par les corps gras à l'état 

 d'osmium métallique ; ceux-ci prennent alors une coloration noi- 

 rà tre . 



4** On peut obtenir sous le microscope la saponification des corps 

 gras en montant les coupes dans un mélange à parties égales d'une 

 solution concentrée de potasse et d'une solution concentrée d'am- 

 moniaque ; au bout d'un temps assez long, on aperçoit autour des 

 gouttelettes grasses des aiguilles constituées par les acides gras 

 cristallisés (Molisch). 



S** Hydrates de carbone et glucosides. — On donne le nom 

 d'hydrates do carbone à des corps dont la formule est du type 

 G" (H'0)*\ c'est-à-dire qui peuvent être considérés comme formés 

 de l'union d'un certain nombre (n) d'atomes de carbone et d'un cer- 

 tain noml)re (p) de molécules d'eau. 



a) Glucoses. — Ge sont des sucres correspondant à la fornude 

 Ç0JI12Q0 Lgg principaux glucoses sont le dextrose qui dévie à droite 

 le plan (k^ [)olarisation de la lumière et le lévulose qui le dévie à 



1. Racine d'Alkimna limloria (Borraginées). 



