212 ÉTLDES ET MÉMOIRES 



On peut en reconnaître la présence de la manière suivante : 

 On place une coupe assez épaisse dans un mélange de sulfate de 

 cuivre et de tartrate de potassium et de sodium ; on la lave rapide- 

 ment à l'eau et on la plono^e pendant un temps très court dans 

 une dissolution chaude de potasse. Les cellules contenant du sac- 

 charose prennent une belle coloration bleue, sans formation de 

 précipité. Si on laisse la coupe trop longtemps dans la dissolution 

 de potasse, le saccharose est interverti par la chaleur et la réduction 

 du glucose se manifeste. 



On peut de même déceler le saccharose en imprégnant les coupes 

 d'une solution alcoolique à 20 ^'/o de naphtol et les immergeant 

 ensuite dans de lacide sulfurique concentré. 11 apparaît une colo- 

 ration violet-foncé. En substituant au naphtol du thymol, on a une 

 coloration rouge carmin. Il faut toutefois remarquer que ces réactions 

 sont données également par les glucoses. 



Outre le sucre de canne, nous pouvons citer dans ce groupe le 

 maltose, produit de la digestion de lamidon par Tamylase; à l'in- 

 verse du saccharose, il réduit la liqueur de Fehling, sans interversion 

 préalable elles acides le transforment en dextrose; le lactose, sucre 

 aussi directement réducteur, caractéristique du lait des herbivores, 

 qui a été signalé chez le fruit comestible d'une Sapotacée, YAchras 

 Sapota ; par interversion, il se dédouble en dextrose et galactose; le 

 mélézitose qui exsude du tronc des mélèzes, etc. 



c) Gliicosides. — A côté des sucres, nous placerons les gluco- 

 sides, à cause de leur propriété fondamenlale. Ce sont des sub- 

 stances plus ou moins complexes, capables de se dédoubler par 

 hydratation en un glucose et en composés variables, suivant la 

 nature du glucoside considéré. 



On peut dire qu'on ne connaît pas de réaction générale permettant 

 de déceler la présence des glucosides. On peut toutefois faire l'essai 

 suivant, qui donnera simplement des probabilités. On essaie d'abord 

 les coupes à la liqueur de Fehling, de manière à s'assurer ([uelles ne 

 renferment pas de sucres réducteurs; puis on fait agir sur d'autres 

 coupes, que l'on chautle légèrement, de l'acide sulfurique très 

 étendu de manière à produire la décomposition des glucosides, 

 dans le cas où il y en aurait. Un nouvel essai à la liqueur de Feh- 

 ling, portant sur ces coupes, donne-t-il une réduction, on [)eut 

 conclure à la présenct; d'un glucoside, si toutefois on peut éliminer 

 tous les autres cas de formation de glucose. 11 faut aussi prévoir 



