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Thé Pav/^-chong. 



Bien que connu en Chine dès l'antiquité, le mode de préparation 

 du Paw-chong a été introduit à Formose il y a seulement 19 ans. 



Sa préparation consiste à entasser dans une chambre close le 

 thé « Oolong » mélangé avec des fleurs odoriférantes qui lui com- 

 muniquent leur parfum, à sécher ensuite ce mélang-e et à en enlever 

 les fleurs. 



Le thé ainsi préparé a un goût suave et une odeur particulière. 



Les fleurs destinées à cet usage sont de quatre espèces différentes 

 qui donnent leur nom au thé qu'elles parfument. 



Le thé « Paw-chong » est enveloppé de papier et mis en paquets 

 séparés, dans une caisse dont les parois intérieures sont tapissées 

 de feuilles de fer blanc comme celles du thé « Oolong » et garnies 

 extérieurement de papier portant l'indication du contenu ; le tout 

 est recouvert d'une natte de bambou. 



Les caisses sont dites à 1 niù (37 grammes 1/2 d'argent), à 2 niù 

 ou à 4 niù suivant la qualité des marchandises qu'elles contiennent, 

 quoique la capacité en soit également de 20 catties pour toutes. 



Marché et thé de « Toatutia ». — Toatutia, près de Taipah, 

 sur le fleuve Tamsui, est une ville de lo.OOO habitants, parmi 

 lesquels on compte de nombreux négociants de thé. C'est le centre 

 commercial du nord de Formose et l'unique marché qui attire tous 

 les marchands de l'île avec leurs stocks de thé. 



Pendant la saison du thé, la ville offre un spectacle très animé 

 avec des milliers d'ouvriers des deux sexes qui sont venus chercher 

 du travail dans les maisons de commerce. Les ballots de thé des 

 premières et deuxièmes préparations s'entrecroisent. Des centaines 

 de jonques font un va-et-vient continuel sur le fleuve Tamsui, 

 transportant des cargaisons au port du même nom ou en revenant 

 pour en chercher d'autres. 



Parmi les négociants de thé k Formose, il y a des Japonais, des 

 aborigènes de l'île, des Chinois, des Européens et des Américains. 



Les négociants chinois sont presque tous d'Amoy ; ils ont l'ha- 

 bitude de venir à Formose au commencement du printemps et de 

 s'en retourner en Chine à l'approche de l'hiver, ayant tenu leur 

 comptoir durant la saison des affaires. Bien peu d'entre eux sont 

 établis à demeure dans l'île. 



Les négociants japonais ont formé avec les négociants chinois 



