COURS DE Botanique coloniale appliquée 299 



Les peptones ne sont pas coagulables par la chaleur et le sulfate 

 d'ammonium ne les précipite pas de leurs solutions; cette dernière 

 propriété définit les peptones par rapport aux autres matières albu- 

 minoïdes. En effet, celles-ci, que ce soient des albuminoïdes naturels 

 ou des albuminoïdes de transformation résultant d'une action 

 diastasique, traitées en solution par le sulfate d'ammonium à satu- 

 ration, sont précipitées intégralement. Lorsque, dans une digestion 

 de matières albuminoïdes le sulfate d'ammonium cesse de donner 

 un précipité, c'est que le stade peptone est atteint. 



Les matières albuminoïdes peuvent en diverses circonstances se 

 concréter, à l'intérieur des cellules et donnent alors naissance, soit 

 à des sortes de cristaux isolés dans le protoplasma, parfois même 

 dans le noyau [cristalloïdes protéiques), soit à des amas plus ou 

 moins arrondis, de structure variable, les grains daleurone. 



Ceux-ci forment des réserves spéciales aux g-raines; ils présentent 

 parfois une structure homogène, comme chez certaines Légumi- 

 neuses [Phaseolus, Pisiim, etc.), mais, la plupart du temps ils ren- 

 ferment des inclusions de diverses sortes (grains hétérogènes) ; c'est 

 le cas de l'aleurone du Ricin et d'un grand nombre de Légumi- 

 neuses. 



Les grains homogènes naissent directement dans le protoplasma, 

 sous forme de corpuscules pleins, qui se creusent par la suite de 

 vacuoles tout en s'accroissant ; plus tard, le liquide des vacuoles 

 se concrète et la masse prend un aspect uniformément compact. 



Les grains hétérogènes se forment aux dépens de certaines 

 vacuoles. Tout d'abord apparaissent au sein du liquide les inclusions. 

 Ce sont : 1° des c/vs^aZ/oiV/e-s, à contour polygonal assez net, formés 

 de substances albuminoïdes ; 2° des globoïcles, sortes de masses 

 arrondies, formées d'une concrétion de nature minérale (glycéro- 

 phosphates de calcium et de magnésium). 



En même temps, le suc des hydroleucites se concentre en matières 

 albuminoïdes, en prenant une réaction alcaline; puis, à maturité, 

 il se dessèche, en donnant la substance fondamentale du grain qui 

 englobe les inclusions. De sorte que les grains hétérogènes se pré- 

 sentent sous la forme de corps arrondis, incolores, formés, au 

 maximum de complication d'une membrane externe, très mince, 

 peu visible ; d'une substance générale amorphe (albuminoïde) ; de 

 cristalloïdes à contour polygonaux, également de nature albumi- 

 noïde (le plus souvent on n'observe qu'un cristalloïde) ; de globoïdes, 

 petits amas sphériques de nature minérale. 



