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ÉTUDES ET 3IÉM01RES 



La substance générale est formée de matières albuminoïdes con- 

 tenant du soufre et une petite proportion d'acide phosphorique. 

 Elle est parfois soluble dans Teau; on doit alors faire les observa- 

 tions dans l'alcool ou dans la glycérine pure (aleurone des Ombelli- 

 fères, du Ricin, etc.). Plus souvent elle est en majeure partie 

 insoluble dans l'eau [gluten des céréales, conglutinc des Légumi- 

 neuses); mais, dans tous les cas, sa solubilité dans les dissolutions 

 alcalines est complète. 



Fijr. 18. — I. Cellule renfermant des f;rains daleuioue G.: p protoplasnia. 

 II. Grains d'aleurone 1res j^'rossis montrant le cristalU/ïde <• et un un den.\ gluboïdes //. 



Pour obtenir le gluten d'une farine de céréale, on malaxe cette 

 farine sous un mince lilet d'eau, qui entraine progressivement 

 l'amidon et laisse le gluten sous la forme d'une masse spongieuse 

 et élastique. 



Pour obtenir la congluliue, on traite de la farine de Légumineuse 

 par une dissolution de potasse étendue; on liltre et on précipite 

 par l'acide acétique; le précipité est blanc et granuleux. 



Les globoïdes peuvent exister seuls en inclusion (cas des Gra- 

 minées) ; mais, lorsqu'il y a des cristalloïdes, ils sont tou jours 

 accompagnés Je globoïdes. Enfin toute inclusion peut manquer; 

 c'est le cas des grains homogènes des Légumineuses, où toute la 

 masse du grain est formée de congluline. 



Lorsqu'on veut ol:)server l'aleurone, il est nécessaire de lixer 

 cette matière, en la rendant insoluble dans l'eau. 



Ç)n obtient ce résultat en traitant les coupes par une dissolution 

 alcoolique à 20 "/„ de bichlorure de mercure pendant une demi- 

 lieure; on peut encore lixer par l'acide picrique, en solution alcoo- 

 lique concentrée, le contact doit durer quelques heures. 



