302 ÉTL'DKS KT MÉNOIKKS 



Lasparaj^ine se trouve surtout chez les plantules issues de 

 graines riches en matières albuminoïdes; elle représente une forme 

 assimilable de ces composés. Elle entre en combinaison avec les 

 hydrates de carbone, pour reconstituer des matières albuminoïdes. 

 Lasparagine disparaît donc dans les tissus où abondent les hydrates 

 de carbone et aussi dans les tissus chlorophylliens, capables d'en 

 produire. 



Lasparagine est précipitée par l'alcool fort, au moins à 80**, sous 

 forme de petits cristaux tabulaires, orthorhombiques. On observe 

 l'asparagine, en pratiquant des coupes minces, les déposant sur 

 une lame, les imprégnant d'alcool absolu et les laissant se dessé- 

 cher. Les cristaux sont solubles dans l'eau et se dissolvent même 

 à 100° dans leur eau de cristallisation. 



La leucine accompagne souvent l'asparagine dans les tissus 

 végétaux; elle cristallise bien quand on abandonne des coupes 

 minces dans la glycérine pure et se présente sous forme de lamelles 

 à contour courbe, isolées ou groupées en sphéroïdes. 



La tyrosine est moins fréquente que les amides précédentes ; on 

 ne sait pas la faire cristalliser à l'intérieur des cellules; par concen- 

 tration de sucs riches en tvrosine on obtient cette substance cris- 

 tallisée en aiguilles isolées ou en sphéroïdes. 



c) Alcaloïdes. — Les alcaloïdes sont des substances de réaction 

 basique ; on les dénomme quelquefois alcalis organiques. Ils con- 

 tiennent toujours de l'azote, mais sont parfois dépourvus d'oxy- 

 gène; telle est la nicotine, composée de carbone, d'hydrogène et 

 d'azote. 



Les alcaloïdes existent dans le suc cellulaire, à l'état de combi- 

 naison avec les acides organiques; par suite, les alcalis minéraux 

 (potasse, soude, ammoniaque), qui dégagent plus de chaleur en 

 s'unissant à ces acides, déplacent les alcaloïdes de leurs combi- 

 naisons. 



Le dissolvant le plus employé poui' les alcaloïdes est l'alcool 

 additionné d'acide tartrique. Cet acide possède l'avantage de coagu- 

 ler les matières albuminoïdes et permet par conséquent leur sépa- 

 ration d'avec les alcaloïdes. Cette propriété est d'autant plus pré- 

 cieuse que les alcaloïdes présentent à peu près les mêmes réactions 

 que les albuminoïdes. 



