COURS DE HOTAMQUE COLOMALL APPLloLÉE 307 



naître la formation de ce sucre au moyen de la liqueur de Fehling, 

 qui est réduite. 



Pour obtenir lamylase on traite le malt orge germé i par l'eau, 

 pendant 24 heures, après lavoir soigneusement broyé. On filtre et 

 on précipite la diastase de sa solution en ajoutant une grande pro- 

 portion d alcool absolu i7 à 8 fois le volume de la liqueur). On filtre 

 à nouveau et on dessèche le précipité, qui contient lamylase. 



Cette diastase donne avec la teinture de gaïac et leau oxygénée 

 une belle coloration bleue. Donc, pour reconnaître la présence de 

 lamylase, on met les matériaux qu on veut étudier dans une solu- 

 tion alcoolique de résine de gaïac. de manière à les en imprégner 

 bien complètement, puis on les traite ensuite par l'eau oxygénée. 



2° Inulase. — Elle transforme linuline, substance voisine de 

 l'amidon, en lévulose. 



S** Iiivertine. — Elle dédouble le saccharose en glucose par fixa- 

 tion dune molécule d'eau sur une molécule de sucre; on obtient du 

 glucose et du lévulose en proportions équivalentes (^sucre inter- 

 verti). 



4" Cellulase. — Elle digère les membranes cellulosiques et les 

 transforme en sucres réducteurs. 



o° Sérninases. — Elles transforment les mannanes et galactanes 

 qu'on trouve en abondance dans les parois cellulaires de certains 

 albumens Légumineuses. Palmiers, etc.'. en sucres, les mannoses 

 et les galactoses. 



6*^ Pectase. — Elle transforme la pectine, principe soluble des 

 fruits mûrs en acide pectique, corps insoluble ; mais cette action ne 

 s'exerce qu'en présence des sels de chaux, il se forme alors du pec- 

 tate de calcium. En éliminant les sels de chaux par un réactif qui 

 les précipite, on arrête l'action de la diastase : les acides libres 

 exercent pour la même raison une action retardatrice. La fermenta- 

 tion due à la pectase se produit d'elle-même dans le suc des fruits 

 mûrs abandonnés à eux-mêmes. 



7° Saponases. — Elles dédouldent les corps gras en acides libres 

 et glycérine, qui entre immédiatement en combinaison et n'appa- 

 raît jamais à l'état libre dans les cellules. 



