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pouvant varier, en employant une même diastase, de 1 à 80 suivant 

 l'amidon traité. 



Il est d'ailleurs digne de remarque que le classement des amidons 

 par vitesse de saccharifîcation n'est pas le même, suivant qu'on 

 fait intervenir telle ou telle diastase. 



On voit donc combien l'étude des actions diastasiques pourra 

 fournir de ressource pour la diag-nose des amidons, lorsqu'un 

 nombre suffisant de mesures auront été effectuées '. 



G** Caractères morphologiques. Nous avons montré dans les cinq 

 paragraphes précédents quels secours on pouvait attendre des 

 diverses propriétés physiques, chimiques ou physiologiques des 

 amidons pour en assurer la diagnose. D'une manière générale les 

 propriétés auxquelles nous avons fait appel sont d'une observation 

 assez délicate et exigent des mesures plus ou moins compliquées ; 

 d'autre part elles ne donnent pas toutes des résultats très nets. 



C'est encore actuellement l'observation directe des amidons au 

 microscope et la mesure de leurs dimensions qui fournissent les 

 caractères distinctifs les plus employés et les plus faciles à mettre 

 en œuvre. 



Les caractères morphologiques peuvent se ramener à quatre 

 catégories : 



a) Dimensions des grains. 



b) Forme des grains. 



c) Visibilité, forme, disposition du hile et des stries. 



a) Dimensions. C'est certainement le caractère morphologique 

 le plus frappant; il est lié naturellement aux caractères de forme. 

 Il donne rarement des indications décisives. 



Le plus souvent on n'indique qu'une dimension pour un amidon 

 donné, c'est alors la longueur du diamètre moyen lorsqu'il s'agit 

 de grains se rapi)rochant de la forme sphérique ou présentant une 

 forme polyédrique régulière ; si les grains ont des dimensions très 

 inégales suivant les différentes directions le chilfre indiqué doit 

 s'entendre pour la dimension maxirna. 



1. L'action des acides dilues étant analogue à celle des diastases, la saccliarilication 

 par les acides pourrait donner lieu à des remarques et à des mesures du même ordre. 



[A suivre.) Marcel Dubard, 



Maître de Conférences à la Sorbonnr, 

 Professeur à l'Ecole supérieure 



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