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de simples mortiers en bois ou en fer et d'un pilon en bois dont l'un 

 des bouts est recouvert d'un anneau en fer encastré dans le bois. Le 

 « nelly » est jeté au fond du mortier, parfois tel qu il est récolté et 

 séché, parfois, après avoir subi une petite préparation qui consiste à 

 le laisser séjourner une nuit dans l'eau et à le faire cuire le lende- 

 main. Au moment de la cuisson, on jette toute l'eau et on met le 

 <( nelly » dans un g-rand récipient qu'on pose sur le feu de manière 

 qu'il cuise, pour ainsi dire, dans la vapeur d'eau qui se dégage de 

 l'humidité dont il s'est imprégné, pendant la durée de la macération. 

 Le riz obtenu de la première manière, connu sous le nom de « Pat- 

 ché archi » est dit-on très indigeste; de ce riz, ne s'accommodent 

 guère les estomacs délicats ; il est, par contre, plus nourrissant et 

 plus substantiel que le riz obtenu avec la seconde méthode. La plus 

 grande partie de la population préfère cependant de be;mcoup le riz 

 « Poujoug-oul archi » obtenu par le « nelly » étuvé. 



