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ÉTUDES ET MÉMOIRES 



en perdant Une partie de ses feuilles. Aussitôt après le début de la 

 floraison, ses gousses, qui se forment rapidement, constituent un 

 excellent lég'ume à une' époque de l'année oîi ils ne sont pas très 

 abondants. Sa productivité est considérable, et nous estimons qu'on 

 peut récolter à l'arpent au moins 2.000 livres de gousses vertes 

 d'excellente qualité en plantant dans les entrelignes de cannes, une 

 ligne sur deux ; les plants dans l'entreligne seront plus ou moins 

 espacés suivant qu'on voudra récolter les gousses avec les graines 

 ou enfouir la récolte en vert. Chaque gousse, même au quart de 

 son développement, est déjà de grande dimension; dans les meil- 

 leures conditions pour la cuisine, elle mesure de 15 à 20 centimètres 

 de longueur et pèse de 15 à 30 grammes. 



Leur composition est la suivante comparativement à celle des 

 gousses vertes de haricots ordinaires donnée par M. Balland : 



Eau 



Matières minérales. 



(Cellulose . . ., 



Matic'res Grasses. . . 

 Matières non azotées 

 Matières a/otées. . . . 



Azote 



" o Matière natiirrlle 



Ilai'icot> 



90.0 à 94.0 



0.70 à 

 0. 10 à 

 . 1 5 à 

 3 . à 

 1.7 à 



0.80 

 . 90 

 . 30 

 1.2 

 2.0 



t. Matière sèche 



Haricots 



9.7 à 11.5 



7.0 à 13.0 



1 . 9 il 3 . 4 



50.0 à 52.0 



25.0 à 28.5 



Lorsqu on laisse les gousses se développer jusqu'à la formation 

 du grain, mais avant sa maturité, celui-ci peut également se manger 

 quand il a été écossé, et il cuit ;ilors parfaitement, tandis qu'à com- 

 plète maturité il se ramollit difficilement et reste dur. Raoul dit que 

 la race sauvage de l'Inde est réputée vénéneuse, et recommande 

 d'employer la graine encore tendre et demi-mûre ; c'est, dit-il, une 

 plante à étudier sous ce rapport ; nous ajouterons que nous en avons 

 mangé plusieurs fois ainsi que d'autres personnes sans en avoir 

 éprouvé aucun inconvénient, et qu'à notre connaissance, au Réduit 

 et ailleurs, souvent la récolte a été dérobée par des consommateurs 

 qui assurément ne partageaient pas 1 opinion courante. 



Lors(|ue les graines sont ii demi-mûres, les gousses ne sont natu- 



