308 ÉTIDES ET MÉMOIRES 



8" Pepsine, (rf/psine, jiHpaïne. — La première de ces diastases 

 transforme les matières albuminoïdes en peptones ; les deux autres 

 permettent de dépasser le stade peptone et produisent des corps 

 amidés. 



La pepsine et la trypsine se forment dans les graines à réserves 

 albuminoïdes, au moment de la germination ; la papaïne existe dans 

 le latex du Papayer {Carica Papai/a) et cominuni([ue aux fruits 

 comestibles de cet arbre des propriétés dig-estives. 



La pepsine agit en milieu acide, les deux autres diastases plutôt 

 en milieu alcalin. 



9° Diastases agissant sur- les glucosides : éniulsine, niyrosine, etc. 



La première, comme nous l'avons vu, existe dans la graine de 

 certaines Rosacées (Amygdalées) et hydrate lamygdaline en don- 

 nant du glucose, de l'aldéhyde benzoïque et de l'acide cyanhydrique. 



La myrosine est fréquente chez les Crucifères et les Capparidées 

 et hydrate le myronate de potassium en donnant du glucose, de 

 l'essence de moutarde et du sulfate acide de potassium. 



IL — Diastases oxydantes. 



Laccase. — La première diastase oxydante a été mise en évi- 

 dence par G. Bertrand dans le latex sécrété par l'arbre à laque du 

 Japon [B h us vernicifera). A l'état frais, ce latex présente l'aspect 

 d'une émulsion d'un blanc grisâtre, qu'il conserve pendant longtemps 

 si on l'enferme dans des flacons bien pleins et bien bouchés ; au 

 contact de l'air il norcit et se solidifie superficiellement en donnant 

 la lar/iie, substance tout à fait insoluble dans les dissolvants usuels 

 et résistant même aux liquides acides et alcalins. 



C'est le résultat que l'on obtient dans le laquage; mais poui- (|ue 

 l'opération réussisse bien, il faut que l'objet à laquer, après avoir 

 reçu sa couche de latex, soit placé dans une atmosphère humide, ce 

 qui semble, au premier abord, un peu ])aradoxal. 



Ces différents faits ont été expliqués de la manière la plus claire 

 par M. Bertrand. 



En effet : 1° Les phénomènes de noircissement et de solidification 

 sont dus à une oxydation, puisqu'ils cessent d'avoir lieu à l'abri du 

 contact de l'air. 



2" Cette oxydation exige pour se produire l'intervention d'une 

 diastase contenue dans le latex; car, si l'on chauffe le latex à une 



