Cours de botamule coloniale appliquée 309 



température suiBsante pour détruire les diastases qu'il peut ren- 

 fermer, on constate qu'il conserve sensiblement sa teinte et qu'il ne 

 se solidifie plus. Mais pour que la démonstration soit inattaquable, 

 il faut isoler la diastase ; on v arrive en délavant le latex daris six à 

 huit fois son volume d'alcool; la diastase se précipite ; en filtrant, 

 on obtient un liquide contenant la substance transformable en laque 

 ou laccol et un précipité qui renferme la diastase ou laccase. Le 

 liquide est distillé et son résidu repris par un mélange d'eau et 

 d éther ; l'eau retient le glucose, les sels minéraux, etc., tandis 

 que l'éther s'empare du laccol. (3n décante cet éther et on l'évaporé 

 à l'abri de l'air. Le laccol qui reste à la fin de l'évaporation est un 

 liquide épais, plus ou moins coloré, insoluble dans l'eau ; il est assez 

 altérable et se résinifîe lentement à l'air. Par l'ensemble de ses réac- 

 tions, il se rapproche du groupe des polyphénols. 



Quant à la laccase, on l'obtient à l'état de dissolution en repre- 

 nant par l'eau le précipité alcoolique du latex et on peut en étudier 

 ainsi les propriétés. On constate alors qu'elle oxyde les polyphénols, 

 tels que l'hydrocpiinone et le pyrogallol, en donnant des composés 

 dont la teinte varie avec chaque polyphénol, et qu'elle produit sur 

 le laccol les elFets de noircissement et de solidification observés de 

 prime abord sur le latex non traité. 



3" 11 est facile de comprendre pourquoi la formation de la laque 

 exige une atmosphère humide. Le latex n'est autre chose en effet 

 qu une émulsion naturelle de laccol dans une solution de laccase. Il 

 est clair, d après cela, qu'en étalant le latex en couche mince, on 

 favorise la dessiccation de sa partie aqueuse. La diastase mise à sec 

 ne peut agir, et le laccol ne subit plus qu'une oxydation lente, qui 

 n'est pas comparable à celle produite par le ferment. 



La laccase bleuit la teinture de gaïac sans le concours de l'eau 

 oxygénée, ce qui est facile à comprendre, puisqu'elle exerce elle- 

 même une action oxydante. 



Classification des diastases oxydantes. 



Depuis la découverte de la laccase, un grand nombre de diastases 

 oxydantes ont été signalées, en particulier dans les fruits, l;i 

 gomme arabique, les champignons, etc. 



On distingue aujourd'hui deux groupes de iliastases oxydantes : 

 les pero.ri/dases qui ont la propriété de décomposer les peroxydes 



