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Analyse de la Sauce de Soya connue^ en Chine et au Japon, 



sous le nom de Schoyu. 



Extrait sec à 1 00° 39,39 "/o 



[ Matière grasse 4,2 % 



Composition de l'extrait sec | Matière azotée 18,00 °/o 



( Cendres 41,70 % 



Les matières minérales, contenues dans ce Schoyu, sont très riches 

 en chlore, potasse et soude, et assez riches en acide sulfurique; elles 

 renferment des traces de phosphate. 



