COURS DE BOTANIQUE COLONIALE APPLIQUÉE 4H 



dans des conditions hygroscopiques définies. MM. Planchon et 

 Juillet indiquent la technique suivante : 



« d° Placer dans deux verres de montre une égale quantité de 

 farine et l'étaler, la surface seule étant modifiée par le réactif ; 



« 2° Mettre l'un des deux verres sous une cloche avec un récipient 

 à chlorure de calcium et placer le tout à Tétuve à 30° ; mettre le 

 second sous une autre cloche, à côté d'un petit cristaliisoir renfer- 

 mant de l'eau ; les deux cloches, lutées à la vaseline sont abandon- 

 nées pendant 24 heures; 



(( 3° Prendre les deux verres de montre et les placer sous une 

 troisième cloche de cinq litres de capacité, à côté d'un récipient 

 contenant deux grammes d'iode pulvérisé; mettre le tout à l'étuve 

 à 30*', laisser une demi-heure, puis : 



« 4° Noter la teinte de la farine desséchée et de la farine humide ; 

 les deux couleurs sont généralement très différentes. » 



A la condition d'observer les précautions précédentes, l'action de 

 l'iode pourra fournir quelquefois des caractères différentiels assez 

 précis ; mais, si l'on opère sans méthode, le caractère dû à la colo- 

 ration perd absolument toute valeur. 



b) Potasse. D'une manière générale les dissolutions de potasse 

 gonflent les grains d'amidon en les hydratant et les dissolvent 

 rapidement, à moins qu'elles ne soient très peu concentrées ; avec 

 des dissolutions très faibles, convenablement choisies, on obtient 

 par contre un gonflement modéré et une augmentation de netteté, 

 au moins temporaire, du hile et des stries; si la concentration 

 s'accroît, on aboutit à une dissolution plus ou moins rapide et dont 

 la marche varie dans d'assez larges limites, suivant la sorte d'ami- 

 don considérée. 



On comprend donc qu'en dosant en quelque sorte l'action de la 

 potasse, on puisse en tirer d'utiles indications pour la diagnose des 

 amidons. 



C'est Bellier ' qui a précisé les conditions d'emploi de la potasse 

 pour l'étude des fécules et farines. Planchon et Juillet ont perfec- 

 tionné sa méthode et préconisent en définitive le manuel opéra- 

 toire suivant : 



On joint à la potasse une certaine quantité de glycérine qui joue 



1. Bellieu. tiecherches microscopiques des farines étrangères dans la farine de 

 blé, particulièrement du riz et de la féverole Ajinales de chimie analytique, 1907). 



