COURS DE BOTANIQUE COLONIALE APPLIQUÉE i97 



les éléments séparés qui étaient associés avant la préparation de la 

 fécule et qui se reconnaissent assez facilement à leurs faces planes 

 de contact, uniques s'il s'agit de g^rains doubles, formant un angle 

 dièdre, s'il s'agit de grains triples, ou un véritable pointement s'il 

 s'agit de grains multiples. 



Enfin, parmi les grains composés, il faut faire une catégorie 

 spéciale pour ceux qui sont formés d'un très grand nombre de petits 

 grains simples (amidon de riz (Fig. 23 ; 3) ; ces grains complexes 

 se fragmentent plus ou moins durant la préparation de la fécule, 

 mais il en reste toujours des amas irréguliers de petits grains ou 

 (/rumaii.r, revêtant un aspect caractéristique. 



c) KxAMRN dl: HiLE ET DES STRIES. D'uuc manière générale, la visi- 

 bilité des détails dépend dans une certaine mesure du liquide, où 

 se font les observations. 



Ce liquide intervient d'abord par son indice de réfraction ; plus 

 cet indice est dill'érent de celui de l'amidon et plus les détails appa- 

 raissent nettement. 



D'autre part, les stries étant dues à des degrés dilierents d'hydra- 

 tation, il est clair que tout liquide qui tendra à unifier la teneur en 

 eau des diftérentes régions du grain fera peu à peu disparaître les 

 stries, que l'action se produise par hydratation complète ou déshy- 

 dratation. 



Il va sans dire que l'action du liquide sera plus ou moins rapide 

 et que ce n'est qu'au bout d'un temps déterminé que l'amidon y 

 acquerra un aspect invariable. 



11 sera donc toujours Indispensable d'indiquer le liquide employé 

 pour monter les préparations, ainsi que les conditions de l'opération, 

 L'amidon de Voandzeia suhterranea, par exenq^le, dont le hile et les 

 stries sont très visibles dans l'eau, en semble totalement dépourvu 

 si on l'examine dans la glycérine. Plus généralement les détails 

 seront moins apparents dans la glycérine que dans l'eau, parce que 

 la glycérine a un indice de réfraction plus voisin de celui de l'amidon 

 et parce qu'en déshydratant le grain peu à peu. elle atténuera le 

 contraste des couches successives. 



L'eau est évidemment le milieu le plus simple et le plus conve- 

 nable pour faire les observations ; mais il peut y avoir intérêt à 

 employer d'autres liquides comparativement, en particulier des 

 liquides déshydratants, afin de mettre en évidence le plus grand 

 nombre possible de caractères différentiels. 



