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les tubercules de Dahlia et de Topinambour : jamais les graines n'en 

 renferment. 



Au lieu de se présenter à l'état d'éléments ligures, comme l'ami- 

 don, linuline existe toujours en dissolution dans le suc cellulaire. 

 A part de très rares exceptions, l'amidon et linuline s'excluent; 

 c'est pour cela que linuline est souvent considérée comme l'équiva- 

 lent physiologique de l'amidon. 



Pour obtenir linuline à l'état cristallisé, on exprime le suc des 

 tubercules qui en renferment et on précipite cet hydrate de carbone 

 par 1 "alcool; ce premier précipité est formé de masses g-lobuleuses 

 amorphes. On le dissout dans l'eau alcoolisée et par évaporation 

 lente on obtient ensuite des sphéro-cristaux très nets. 



Fig. 24. — Cristallisations d inuline (sphéro-cristaux- obtenues par piécipitatioii au 

 moyen de la {glycérine ( tubercule de Dahlia). 



On peut faire cristalliser l'inuline dans les cellules, en abandonnant 

 * e coupes dans de l'alcool k 80" ou dans la g-lycérine pure. 



La précipitation par la g-lycérine a l'avantage, étant lente, de 

 donner une structure cristalline plus nette (Fig. 24); dans tous les 

 cas on peut faire apparaître celle-ci en traitant les préparations par 

 l'eau alcoolisée, qui dissout la substance interposée entre les aig-uilles 

 constitutives des sphéro-cristaux. L'alcool très concentré donne 

 des globules amorphes. 



On peut caractériser les dépôts d'inuline en plaçant les coupes 

 dans une solution alcooli({ue de naphtol à 10 7o, sur une lame; on 

 ajoute une goutte d'acide sulfurique concentré, on recouvre de la 

 lamelle et on chaude légèrement ; liiudine prend immédiatement 

 une teinte violet foncé. 



L'inuline, malgré ses rapports étroits avec l'amidon, ne se colore 

 pas par l'iode. Les acides étendus transforment l'inuline en lévulose; 



