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production d un hectare peut osciller entre deux cents à deux cent 

 cinquante barils de citrons, le baril contient de quatorze à quinze 

 cent citrons et donne 35 à iO litres de jus cru que la concentration 

 ;i I 12 ramènent à 3 litres environ. 



Gejus concentré vaut de 180 fr. à 2(11) IV. l'hectolitre. 



L'Administration aurait intérêt à aiguiller les planteurs de citron- 

 niers vers l'expédition directe des jus crus, ou k les encourager à 

 fabriquer du citrate de calcium, car la préparation des jus concentrés 

 demande une dépense de combustible qui serait une nouvelle 

 menace contre nos forêts. 



D'ailleurs, la technique nécessaire pour faire cette transformation 

 chimique en citrate, est excessivement simple. Le jus cru, préala- 

 blement fermenté k l'effet de détruire les matières sucrées, est 

 distillé dans un alambic ordinaire pour en retirer 1 essence : 

 10 hectolitres de jus donnent environ 3 litres d'huile essentielle 

 valant 4 francs le litre. 



A la sortie de l'appareil k distiller, le jus bouillant est additionné 

 de craie ou carbonate de chaux ; on achève la neutralisation avec un 

 lait de chaux. Il faut éviter de donner au mélange une réaction 

 alcaline, l'alcali provoquant la coloration. I /industriel devra se 

 guider pour cette opération sur la teinte observée sur le papier de 

 tournesol qui, d'abord rougi par l'acide citrique, bleuit dès qu'un 

 excès de chaux est ajouté ; la phtaléine du phénol décolorée par 

 les acides, rendue violette par les bases alcalines, pourra aussi 

 donner d'utiles indications ; il faut i-5 kilog. de chaux vive ou 

 57 kilog. de chaux éteinte pour saturer 100 kilog-. d'acide citrique 

 contenu dans la liqueur. Par ébullition prolongée le citrate de 

 calcium soluble formé se modifie et il se précipite un citrate de 

 calcium insoluble dans l'eau, même k froid qui s'exprime en 

 chimie : (G fi II ■'■()-,•' GA 3 + tlI'O, que l'on recueille et qu'on 

 lave k l'eau bouillante ; ce produit vaut environ I IV. 51) le kilog. 

 1 ii baril de citron donnant 30 à 35 litres de jus cru fournit, trans- 

 formé en citrate, 3 à i kilogrammes de ce produit. 



La transformation du citrate de calcium en acide citrique si' fait 

 dans les pays d'importation qui le reçoivent et est basée sur le 

 déplacement, par un acide puissant (acide sul l'inique . de l'acide 

 citrique du citrate ; en dernière analyse il se forme du sulfate de 

 chaux et de l'acide citrique que Ion fait cristalliser par concentra- 

 tion dans le vide partiel, L'acide citrique étant altérable par la 



