8Û8 ÉTUDES ET MÉMOIRES 



On peui s aider également de l'action de certains réactifs colo- 

 rants ou de solutions attaquant inégalement les divers amidons 

 solutions de Bel lier, hydrate do ehloral. etc.). Nous no pouvons 

 entrer ici dans le détail de ces manipulations souvent délicates, sans 

 sortir du cadre de cet ouvrage et nous renverrons à ce sujet à 1 ex- 

 cellent ouvrage de MM. Yilliers. Collin et Fa voile. 



3° Dans l'addition de matières minérales. 



( les matières minérales sont les mêmes que Celles qu'on ajoute 

 habituellement aux fécules : carbonate et sulfate de chaux ou de 

 baryte, argile, poudre d'os, alun. etc. 



Les particules minérales se reconnaissent au microscope à leur 

 irrégularité et en ce qu'elles n'offrent point les réactions de l'ami- 

 don ; lé dosage des cendres peut donner aussi à cet égard des indi- 

 cations précieuses. 



I n procédé très simple et très précis, imaginé par Cailletet. 

 repose sur ce que la densité du chloroforme est intermédiaire entre 

 les densités îles éléments constitutifs des farines et les densités des 

 matières minérales employées comme movens de fraude 



Dans un tube de verre, muni à sa partie inférieure d'un robinet, 

 on introduit H* grammes de farine, puis du chloroforme de manière 

 à remplir presque complètement le tube et l'on agite; on laisse 

 ensuite la séparation s'elfectuer lentement. 



Dans ces conditions, les particules de farine se réunissent à la 

 surface, où elles forment deux couches bien distinctes; la supérieure, 

 jaunâtre, contient tout le son, l'inférieure est blanche et n'en ren- 

 ferme point. Si la farine contenait des matières minérales, celles-ci 

 forment un dépôt au fond du tube, on les entraine facilement en 

 ouvrant le robinet et il ne reste plus qu'à en déterminer la propor- 

 tion et la nature. 



. I suivre. ) Marcel 1 ) l l.A i;n . 



Maitre de Conférences à la Sorbonne, 

 Professeur à VÉcole supérieure 

 d'Agriculture coloniale. 



