H02 ÉTUDES ET MÉMOIRES 



plus rarement réniformes, mesurant de 15 à 40 ;;. ; les très petits 

 grains au-dessous de 15 \j. sont rares et l'amidon a une apparence 

 homogène. Hile linéaire très net, mais peu ramifié: stries fort peu 

 apparentes. 



Fig. lift. — Amidon de pois. 350 d. 



b) Amidon de pois (Pisum sativum L.). - - Grains assez irréguliers 

 de forme et de dimensions, à contour soit réniforme. soit presque 

 carré avec angles arrondis, soit trilobé, soit souvent très allongé, 

 etc. Dimension de 10 à 35 y.. Hile linéaire net, mais non ramitié: 

 stries fines et généralement peu apparentes. Hile et stries invisibles 

 dans la glycérine. Certains grains ont un reflet verdâtre caractéris- 

 tique. 



Fig, 69. — Amidon de Lentille. 350 d. 



C) Amidon de lentille < Lens e&culenta Mœnch.). - ( îrains à contour 

 elliptique assez régulier; type réniforme plutôt raie. La dimension 

 des grains varie de 10 à 15 jj,, mais la grande majorité des grains 

 mesure de 25 à .'{Il ;;., car cet amidon est assez homogène. Le hile 

 est très visible, en fente linéaire, rarement ramifiée; Les stries sont 

 le plus souvent invisibles. 



