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d'une dizaine de \x) ; ils proviennent tous de grains composés et 

 restent souvent associés en petit nombre. Les grains élémentaires 

 sont polyédriques, à facettes nombreuses; on n'y observe ni hile, 

 ni stries, mais la croix de polarisation est bien marquée. 



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Fig. 11. — Amidon d'Artocarpus. i'M d. 



Cette fécule se rapproche beaucoup de l'amidon de riz ; mais elle 

 peut s'en distinguer par l'absence d'un hile apparent sur les grains 

 et par l'action beaucoup plus énergique de la potasse. 



En effet les solutions potassiques n 08 1 et 2 produisent sur l'ami- 

 don d'Artocarpus un gonflement considérable, suivi de dissolution 

 (PI. et J.). 



B. Sagous. 



On donne généralement le nom de Sagous aux fécules produites 

 par les palmiers. Le véritable sagou est celui des Indes orientales, 

 préparé avec les réserves amylacées de la moelle de Metroocylon 

 Rumphii Mart. 



On emploie aussi fréquemment la même dénomination pour dési- 

 gner les fécules des Cycadées et en particulier celles de CycaS', qn 

 l'applique également à certaines fécules extraites de tubercules : 

 on dit, par exemple, Sagou de Portland pour désigner la fécule de 

 Colocasia esculenta, Sàgou dos Indes occident aies pour désigner le 

 tapioca, etc. 



i Sagou véritable. 



Le M. Rumphii Sagus Rumphii Willd.) est un palmier qui 

 appartient à la tribu des Calamées. Les feuilles, composées pennées, 

 à pétiole hérissé de piquants, forment une couronne a la partie 

 supérieure <!<• l'arbre. Les (leurs sont monoïques et les deux sexes 

 sont réunis sur le même spadice, qui est terminal; le palmier psi 

 en etfel monocarpien cl périt après sa première fructification. Les 

 fleurs mâles renferment six étamines soudées à la l»;isc avec la 



