COURS DE BOTANIQUE COLONIALE APPLIQUÉE 



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corolle, les fleurs femelles trois carpelles concrescents; le fruit est 

 une baie monosperme, couverte d'écaillés dirigées de haut en bas. 



Cette espèce, comme toutes celles du genre Metroxylon, est ori- 

 ginaire de la région indo-malaise ; presque tout le Sagou consommé 

 dans le monde est expédié de Singapore, où se concentre la pro- 

 duction de Malacca, de Bornéo et de Sumatra. 



Pour obtenir la fécule contenue dans la moelle de la tige, il est 

 nécessaire d'abattre l'arbre; on choisit a cet effet Y époque qui pré- 

 cède la floraison ; c'est à ce moment que les réserves amylacées 

 accumulées pour la production des fleurs et des fruits sont le plus 



Fig. 4 fi. — Amidon de Sagou. 350 d. 



abondantes. L'approche de la floraison s'annonce par le blanchisse- 

 ment des pétioles et la chute de leurs piquants. 



Le stipe est alors coupé à la base, puis débité en tronçons d'au 

 moins un mètre de long ; on fend ces tronçons dans le sens de la 

 longueur et on arrache la moelle sous forme de lanières qui sont 

 ensuite réduites en menus fragments, au moyen d'un ràpage. On 

 pétrit ces fragments avec de l'eau de manière à constituer une pâte, 

 que l'on malaxe pour dégager l'amidon des cellules. On filtre sur un 

 tamis fin, qui retient les débris cellulaires, tandis que l'amidon est 

 entraîné par l'eau. 



On laisse déposer 1 eau recueillie, afin de permettre à l'amidon 

 de se rassembler; on décante, on lave la fécule, puis on la fait 

 sécher; on obtient ainsi la fécule de sagou. 



Celle-ci n'est pas présentée généralement dans le commerce à 

 l'état de poudre fine; lorsqu'elle est encore humide, elle est soumise 



