1 I ï ÉTUDES ET MÉMOIRES 



à un chauffage modéré qui agglutine l'amidon en granules ; c'est le 

 Sagou perlé. 



La fécule pure se présente en grains de grosseur irrégulière, avec 

 des formes variables suivant qu'ils étaient isolés ou agglomérés dans 

 la moelle; les grains composés intacts y sont rares. 



Les grains simples ont d'une manière assez constante une forme 

 en olive, avec une longueur moyenne de 45 ;;. ; les dimensions 

 extrêmes sont de 10 à 6o [a, mais les grains qui les présentent 

 sont assez rares. 



Les grains agglomérés sont souvent composés d'un grain volu- 

 mineux et de deux ou trois granules beaucoup plus petits; lorsque 

 les granules se détachent il reste alors de gros grains à peu près 

 ovoïdes, mais tronqués par quelques petites faces planes. 



Le hile est punctiforme et un peu excentrique, mais rarement 

 visible; les stries non parallèles, à courbure accentuée sont très 

 nettes dans l'eau, mais beaucoup moins dans la glycérine. 



L'examen en lumière polarisée révèle souvent la complexité des 

 grains ; tel grain qui semblait simple montre plusieurs croisements 

 de plages sombres, indices de la présence de plusieurs noyaux. 



Dans les Sagous impurs, l'amidon est accompagné de cellules 

 remplies de réserves, de poils, de cristaux d'oxalatede calcium, etc. 

 Dans le Sagou perlé, l'action de la chaleur a déformé les grains 

 d'amidon et modifié leurs caractères ; lé hile en particulier est 

 exagéré, crevassé et prend la forme d'une étoile. 



Les vapeurs d'iode colorent la fécule sèche en jaune paille et la 

 fécule humide en havane clair. L'action de la potasse est très spé- 

 ciale. Lorsqu'on emploie la solution n° 1, les grains gonflés 

 prennent des aspects étranges, qui paraissent en rapport avec leur 

 complexité. De la grande variété des formes on peut dégager le 

 type suivant : une fente en étoile se creuse au centre du grain, 

 qu'elle sépare en segments inégaux : les zones extérieures résistent 

 un peu. puis laissent sortir comme des hernies de petites sphères 

 ou des hémisphères plus ou moins rayonnes et correspondant, 

 semble-t-il, à des noyaux de formation à 1 intérieur du grain, si 

 bien qu'un grain simple apparaît alors comme composé ; la solution 

 n° 2 produit le même effet, mais plus lentement; les solutions 

 d os .'! et \ ont peu d'action ' (PI. et J. . 



i. Ces caractères 1res [spéciaux ont été observés sur un échantillon de fécule de 

 Metroxylon, donl l'origine spécifique n'a p;«s été précisée. 



