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ÉTUDES ET MEMOIRES 



qui étaient associés en principe à létat de grains composés; on en 

 trouve d'ailleurs quelques-uns qui sont encore réunis. La forme en 

 calotte de sphère, très répandue également, se traduit presque tou- 

 jours dans les préparations par un contour circulaire. Le diamètre 

 moyen des grains est de 20 \x. Le hile est punctiforme ou étoile 

 avec des branches peu nombreuses; on l'aperçoit facilement vers le 

 centre des yrains; les stries sont généralement nettes et forment 

 des cercles concentriques piesque parfaits autour du hile. 



L'amidon est souvent accompagné de volumineux cristaux 

 d oxalate, presque toujours^mâclés. 



Fig. 46. — Amidon de Cycas. 350 d. 



Les vapeurs d'iode donnent avec la fécule sèche une teinte 

 crème, paille ou chamois, avec la fécule humide du violet rose ou 

 du violet mauve. Pour obtenir une attaque intense, il faut recourir 

 à la dissolution potassique C ; la solution B attaque encore peu 

 l'amidon de Cycas, alors que celui de Manioc est fortement atteint 

 et c'est là un excellent caractère différentiel entre les deux fécules 

 PI. et .!.,. 



C. Falsification des FÉCULES. 



On falsifie les fécules de diverses façons. 



Tantôt on ajoute à une fécule donnée une certaine proportion d'une 

 autre fécule de moindre valeur. 



Ce mode de falsification peut être décelé par un examen micro- 

 scopique, en se basant sur les caractères morphologiques connus 

 des amidons. Le diagnostic sera relativement facile si la propor- 

 tion de fécule étrangère est assez considérable et si les amidons 

 mélangés appartiennent à des types assez éloignés. L'action de la 



