COURS DE BOTANIQUE COLONIALE APPLIQUÉE 109 



formes considérées et son poids peut varier de quelques centaines 

 de grammes à plusieurs kilos. 



La distinction des variétés repose sur la taille et la coloration des 

 feuilles, sur la grosseur du tubercule, la couleur de sa chair qui peut 

 être blanche ou violacée ou même presque noire. Les variétés blanches 

 sont les plus riches en fécules et donnent un rendement qui peut 

 atteindre 35 °/ . 



La fécule de Colocasia est surtout utilisée en mélange avec 

 d'autres fécules plus précieuses ; son extraction offre certaines diffi- 

 cultés spéciales dues à l'abondance de matières mucilagineuses dans 

 le parenchyme amylifère. 



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Fig. il. — Amidon de Colocasia. 350 d. 



Elle est formée par des grains très petits, mesurant seulement de 

 1 à 2 |j., et donne l'impression d'une grande homogénéité; ces grains 

 sont quelquefois associés en amas, formés d'une dizaine d'unités en 

 moyenne. Quand on examine l'amidon dans les cellules elles-mêmes, 

 on constate qu il est à l'état de volumineux grains composés, com- 

 prenant chacun un grand nombre d'éléments ; ce sont des fragments 

 de ces grains composés qui forment les amas observés. 



Les grains élémentaires sont arrondis ou polyédriques avec des 

 angles peu saillants: on n'y observe aucun détail, ce qui n'a rien 

 d étonnant, vu leur petitesse. 



L'examen en lumière polarisée ne montre pas la formation de la 

 croix caractéristique de l'amidon. 



La fécule est accompagnée de quelques cristaux bacillaires 

 d'oxalate de calcium. 



Elle est beaucoup moins sensible aux dissolutions potassiques 

 que les précédentes; il faut aller jusqu'à la solution C pour obtenir 

 un gonflement des grains ; la solution E produit la dissolution com- 

 plète (PI. et J.). 



La fécule de Y Amorphophallus Rivieri, var. Konjac, qui est aussi 

 une Aroïdée, rappelle beaucoup par ses caractères l'amidon précé- 



