132 ÉTUDES ET MÉMOIRES 



VIANDES ET ABATTOIR 



Nous avons vu que 80.000 bœufs environ ont été consommés 

 dans la colonie pendant l'année. 



La qualité de viande est variable selon les régions et les condi- 

 tions de l'abatage. On peut affirmer cependant que la viande des 

 animaux en bon état et castrés, tels qu'ils sont généralement 

 abattus pour la consommation des Européens, est de bonne qualité. 

 Le prix de la viande est variable suivant les régions. Elle se paie 

 en général 1 fr. le kilogr. Cependant elle est vendue en quelques 

 endroits. 7o centimes et même 50 centimes. A Conakry, le bœuf 

 vaut 1 fr. oO le kilo en moyenne, les morceaux de choix (filet) 2 fr.oO, 

 le mouton et le porc 2 fr. oO. A signaler que, depuis quelques mois, 

 un commerçaut a pris l'initiative de débiter tous les samedis de la 

 charcuterie fraîche, ce qui apporte une heureuse diversion dans la 

 consommation. 



En haute Guinée, le bœuf fourni pour la boucherie pendant toute 

 la saison sèche, de novembre à juin, est le bœuf à bosse apporté 

 en convois importants par les Maures. 



Ces animaux sont vendus très bon marché (de 30 à 50 fr.) ; ils 

 sont d'ailleurs de qualité inférieure aux bœufs indigènes consommés 

 pendant l'hivernage ; beaucoup d'entre eux sont trypanosomés et 

 plus souvent parasités que les animaux du pays, parfois même les 

 parasites internes déterminent chez eux un état cachectique les 

 rendant impropres à la boucherie. 



Utilisation pour les transports. 



Les bœufs ne font aucun travail chez les indigènes qui ne 

 cherchent pas à les dresser soit au portage, soit à la traction. Dans les 

 jardins d'essai on en utilise quelques-uns pour le labour et le trans- 

 port des matériaux. Sur les chantiers des travaux neufs du chemin 

 de fer, quelques paires de petite taille sont soumises à un dur 

 service. Dans une plantation privée de la haute Guinée il existe un 

 troupeau assez important de bœufs de travail; ils sont employés à 

 la charrue ou attelés à des charrettes, concuremment avec les 

 chevaux et les mulets: ils y rendent de grands services. Le dressage 

 du bœuf de Guinée est plus facile à condition que l'animal soit pris 

 jeune; malgré sa petite taille, il tire énergiquenient de Lourdes 

 charges à un pas assez rapide. 



