COURS DE HOTAMQUE COLONIALE APPLIQUÉE 



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Les tubercules sont constitués par des racines renflées ; leur forme, 

 leur nombre, leur poids, la proportion des réserves qu'ils contiennent 

 varient largement suivant les variétés. 



La patate est vraisemblablement originaire de l'Amérique du Sud, 

 quoiqu'on n'en ait aucune preuve décisive ; elle est cultivée un peu 

 partout dans les régions chaudes, mais particulièrement aux 

 Antilles; ses tubercules, dont la saveur est légèrement sucrée, 

 jouent un rôle important dans l'alimentation aux colonies. 



La fécule de patates présente une grande analogie avec celle de 

 manioc et l'on y retrouve à peu près les mêmes formes de grains. 

 Mais ici, les grains atteignent des dimensions plus considérables, 



Fij;-. 37. — Amidon de patates. >:">0 d. 



et mesurent jusqu'à 40 ;j. ; les petits grains de 5 à 10 [x, de forme 

 arrondie, y sont très nombreux. Enfin les gros grains présentent 

 souvent des facettes multiples, bien accentuées, indice de l'existence 

 de grains composés plus complexes que dans le manioc. 



Le hile, souvent un peu excentrique, est bien visible, d'aspect 

 étoile, avec des branches presque toujours nombreuses. Les stries 

 sont apparentes sur les grains un peu gros et à courbure accentuée. 



Les vapeurs d'iode colorent peu la fécule sèche, la fécule humide 

 prend une teinte violacée. La solution potassique n° 1 gonfle rapi- 

 dement les gros grains sans les dissoudre ; la solution n° 4 rend 

 plus net le contour, le hile et les stries ; en un mot, la sensibilité 

 à la potasse est plus intense que chez le manioc, ce qui est encore 

 un bon caractère différentiel entre ces deux amidons (PL et J.). 



g) Arrow-root de Tahiti (Fécule de Tavoul ou de Kabidja à 

 Madagascar). 



Cette fécule est fournie par les tubercules de Tacca pinnatifida 

 Bul. du Jardin colonial. 191 1. I. — N° 95. 8 



