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ÉTUDES ET MÉMOIRES 



n" 1 agit nettement, mais non très vite, et surtout sur les gros 

 grains, car les petits résistent beaucoup. Généralement le contour 

 des gros grains devient brillant, le hile se déchire ou s'étale en 

 larges taches brillantes aussi. Quant aux petits grains, même dans 

 les farines très pures, provenant directement des tubercules, ils 

 sont très inégalement attaqués, certains même restent intacts, saut 

 1 apparition du hile sous forme d'un point brillant. La solution 

 n° 2 a une action analogue, mais moins intense ; l'action des solu- 

 tions n os 3 et 4 est faible (PI. et J.). 



Fiji:, .'{(i. Plant d'Ipomaea Balatas (d'après Sadebeck). 



f) Fécule </r patates. 



Cette fécule est fournie par les tubercules d'une Convolvulacée, 

 VIpomseà Batatas Poir, qui est l'ancien Convolvulus Batatas de 

 Linné. C'est une plante herbacée, vivace, à tiges le plus souvent 

 rampantes, portant des feuilles assez polymorphes , généralement 

 cordiformes a La base, acuminées à l'extrémité, quelquefois vérita- 

 blement hastées. Les fleurs sont campa nu lées, violettes ou blanches. 



