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dépasser 2o cm. du long - , arqués, anguleux, recouverts d'une peau 

 épaisse. Ces fruits sont consommés cuits, ou servent à la prépara- 

 tion de la fécule : on les cueille verts, avant que la matière amyla- 

 cée se soit transformée en sucre, à ce moment la pulpe contient 

 environ 00 °/ d'amidon et seulement 1 °/ de sucre. 



On conserve les fruits en les coupant en tranches ou rondelles 

 qu'on dessèche ensuite au four ou au soleil. En les pulvérisant, 



Fig. 31. — Musa Paradisiaca. d'après Pcchuël-Loesche. 



on obtient l'arrow-root correspondant . qui est en réalité une véri- 

 table farine, puisqu'il contient tous les débris du parenchyme 

 amylacé. Ce produit est préparé principalement aux Antilles et 

 dans l'Amérique centrale et quelque peu aux Philippines et aux 

 Indes néerlandaises; son principal centre de consommation est 

 aux Etats-Unis. 



UArrow-root de Musa est une matière pulvérulente d'un blanc 

 ('datant, dont les grains affectent des formes très variables. Ils 

 sont g-énéralemenl allongés et aplatis, quelquefois cylindroïdes, 

 avec des contours tourmentés, en forme de massue, de bouteille, 

 infléchis, etc. ; leur irrégularité même est une bonne caractéristique. 



