COURS DE BOTANIQUE COLONIALE APPLIQUÉE 2'.i 



La fécule de Canna est une poudre d'un blanc satiné, présentant 

 un aspect grenu assez particulier, très appréciable à la loupe et dû 

 à la grosseur des grains qui la composent. Ceux-ci mesurent en 

 etfet parfois plus d'un dixième de millimètre; les petits grains sont 

 très rares: les grains moyens ont 45 \j. environ suivant leur plus 

 grande dimension avec des limites extrêmes de 30 à 100 ut.. 



Les grains sont généralement aplatis et se présentent avec un 

 contour arrondi ou elliptique, mais, ce qui est plus caractéristique, 

 c'est que ce contour montre généralement une gihhosité, vers 

 laquelle se trouve le hile excentrique et punctiforme. Les stries 

 sont fines, à courbure assez peu accentuée. Considérées générale- 

 ment comme très visibles, nous avons pu cependant examiner des 

 échantillons où il nous a été impossible de les apercevoir. 



Les vapeurs d'iode donnent une teinte rose saumon à la fécule 

 humide et crème très clair à la fécule sèche. Les solutions potas- 

 siques n 08 1 et 2 gélifient rapidement et complètement les grains : 

 les solutions n 0s 3 et 4 accentuent les stries et font apparaître plus 

 ou moins le hile (PI. et .1. . 



c Arroow-root de l'Inde ides Indes orientales, de Malabar, de 

 Bombay, de Travancore). 



Cette fécule provient de diverses espèces de Curcuma, en 

 particulier du C. angustifolia Roxb. et du C. leucorhiza Roxb. 

 Le genre Curcuma appartient à la famille des Zingihéracées, qui se 

 range à côté des Cannacées. dans l'ordre des Scitaminées. Il com- 

 prend des plantes à fleurs zygomorphes, à ovaire infère, à androcée 

 formé d'une seule étamine fertile, mais complète, et de trois stami- 

 nodes pétaloïdes dont un particulièrement développé et placé à 

 l'opposé de l'étamine fertile, le labelle ; les graines sont pourvues 

 à la fois d'un albumen entourant l'embryon et d'un tissu de réserve 

 d'origine nucellaire, le périsperme. 



C'est encore ici le rhizome qui fournit la matière amylacée. Les 

 espèces productrices citées précédemment appartiennent à l'Asie 

 méridionale. 



La fécule forme une poudre d'un blanc mat, d'aspect assez homo- 

 gène ; les grains sont toujours isolés, très aplatis et se présentent 

 par suite, presque toujours suivant la même face. Leur aplatisse- 

 ment très accentué explique leur transparence très caractéristique 

 et facile à observer lorsque plusieurs grains se superposent. 



