COURS DE BOTANIQUE COLONIALE APPLIQUEE 



Suite. 



V 



Étude des fécules. 



La dénomination de fécule s'applique généralement aux amidons 

 retirés des organes tuberculisés des végétaux, tandis que celle d'ami- 

 don est réservée, dans le langage courant, aux amidons extraits de 

 grains (céréales) ou de graines (légumineuses). 



Les farines sont le résultat de la mouture de ces grains ou de ci s 

 graines et comprennent, outre l'amidon, des débris cellulaires 

 variés; ce qui les caractérise en somme, c'est la présence de ces 

 éléments supplémentaires. On ne prépare qu'exceptionnellement des 

 farines avec les tubercules; ainsi, les racines de manioc sont traitées 

 tantôt en vue d'obtenir de la farine, tantôt pour l'extraction de la 

 fécule; c'est la farine qui est employée le plus fréquemment, la fécule 

 étant réservée à des usages spéciaux. 



Les féeules sont préparées avec les tubercules de quelques 

 plantes appartenant à un nombre restreint de familles. Ce sont prin- 

 cipalement les Scitaminées, les Dioscorc.es, les Convolvulacées, les 

 Palmiers et les Cycadées qui en fournissent. 



Les procédés d'obtention, malgré quelques variantes, ne s'éloignen I 

 guère d'un type général très simple. Les tubercules sont râpés (h- 

 manière à les réduire à l'état de pulpe; celle-ci est lavée sur des 

 tamis au moyen d'un filet d'eau, qui entraîne l'amidon. Le liquide, 

 qui a traversé une série de tamis de plus en plus fins, de manière à 

 retenir les moindres débris cellulaires, est recueilli dans des bassins; 

 on le laisse reposer, l'amidon se rassemble. On décante alors et ou 

 dessèche l'amidon recueilli. 



A. Arrow-root et pécules analogues. 



Le nom d'Arrow-root racine pour les Mèches), a été donné en 

 principe aux fécules extraites des rhizomes de Maranta : ces rhi- 



