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ÉTUDES ET MEMOIKKS 



Épicarpe formé de cellules allongées parallèlement au grand axe 

 du fruit, à section transversale rectangulaire ; mésocarpe formé de 

 trois à quatre assises de cellules, légèrement aplaties, presque isodia- 

 métriques ; cellules transversales à parois faiblement épaissies ; 

 cellules tubulaires assez espacées sur une coupe transversale, très 

 nombreuses et. rapprochées sur une coupe tangentielle ; spermoderme 

 représenté par une assise de grandes cellules cubiques, dont la paroi 

 interne est considérablement épaissie ; couche protéique formée 

 d'une assise de cellules à section rectangulaire. 



La farine de Sorgho est jaunâtre, très hygrométrique et rancit 

 facilement. 



Fijï. 60. — Amidon de Sorgho. 350 d. 



L'amidon de Sorgho ressemble à celui du maïs ; les grains sont 

 encore ici polyédriques, mais à angles moins nets ; leur taille est 

 plus considérable et peut atteindre jusqu'à i5 \l, mais ce chiffre est 

 exceptionnel et Ton peut fixer la moyenne à 20 ;x. Le hile est étoile 

 ou courtement linéaire, plus apparent que chez le maïs ; les stries 

 sont serrées et parallèles et apparaissent assez nettement. 



(]. — Farines de Léoi ; mi nu uses. 



Les graines d'un assez grand nombre de Légumineuses, renfer- 

 mant une proportion considérable d'amidon, sont utilisées dans 

 l'alimentation ; certaines jouenl même à cet ég-ard un rôle considé- 

 rable il font pour cette raison l'objet d'importantes cultures. 



Les graines «les Légumineuses sont le [dus souvent consommées 

 cuites, comme légumes; maison en extrait cependant des farines, 

 tonnant la base de plusieurs préparations alimentaires et servant, à 



