COURS DE BOTANIQUE COLONIALE APPLIQUEE 



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L'aspect de l'amidon de maïs est un peu différent, suivant qu'il 

 provient de la région cornée ou farineuse de l'albumen '. 



Dans le premier cas les grains sont anguleux, polyédriques 

 (résultat de la compression), et présentent un hile bien marqué en 

 forme d'étoile ; leur taille oscille de 15 à 2o \x ; les stries sont 

 généralement invisibles. Les grains élémentaires sont fréquemment 

 réunis en grumeaux de taille et de forme très variables 2 . 



Dans le second cas, les grains sont moins réguliers dans leurs 

 dimensions et dans leur forme et présentent généralement un 

 contour arrondi. Le hile y est moins apparent, le diamètre varie de 

 10 à 30 u. avec une movenne de 15 <j. environ. 



Les vapeurs d'iode colorent [la farine sèche en jaune orange, la 

 farine humide en brun noirâtre. La solution potassique n° 1 gonfle 

 quelques grains et accentue les hiles ; les solutions moins concen- 

 trées ont peu ou point d'action (PL et J.). 



c) Farine de Sorgho. — La farine de Sorgho s'obtient à partir 



du grain de Y Andropogon Sorghum Brot, graminée dont l'origine 



est incertaine, mais qui fait l'objet de cultures importantes en 



Afrique (Sénégal, Soudan, Niger), dans l'Amérique du Nord 



Kansas, Illinois), dans l'Inde, etc. 



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Fig. 59. — Coupe transversale clans le grain de Sorgho; ep. ëpicarpe : m, méso- 

 carpe; et, cellules transversales; t, cellules tubulaires ; S. spermoderme ; ap, assise 

 protéique : A, albumen proprement dit. 



Les principales caractéristiques des tissus externes du caryopse 

 sont les suivantes : 



1. Généralement dans un même grain la partie périphérique de l'albumen est 

 d'aspect corné, la partie centrale étant farineuse. 



2. En réalité même les grains isolés proviennent de la désagrégation de grains 

 composés. 



Bul. du Jardin colonial. 1911. I. — N° 96. 16 



