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ETUDES ET MEMOIRES 



Mésocarpe très développé, formé principalement de cellules fusi- 

 formes. entourées d'épaisses parois, d'autant plus aplaties qu'elles 



Fig. 57 



Eléments du mésocarpe du grain de maïs. I, cellules des assises externes 

 II. cellules des assises moyennes : III. fragment du tissu lacuneux interne. 



appartiennent à une couche plus profonde, allongées dans le même 

 sens que celles de Vépicarpe, cellules transversales, hyalines peu 

 distinctes ; cellules tubulaires à section transversale arrondie, assez 

 rapprochées ; spermoderme tout à fait indistinct ; couche protéique 

 formée d'une seule rangée de cellules cubiques. 



La farine a une teinte jaunâtre ; elle est rude et sèche au toucher 

 et acquiert rapidement une odeur rance, par suite de la forte pro- 

 portion de matières grasses qu'elle renferme. 





Fig. 58 - Amidon <le maïs partie cornée de l'albumen). 350 <l 



