COURS DE BOTANIQUE COLONIALE APPLIQUÉE 



[Suite.) 



VI 



Étude des farines. 

 A. — Généralités. 



Les farines sont le résultat de la mouture de fruits ou de graines 

 riches en amidon ; on sépare les parties impropres à l'alimentation, 

 comme par exemple, les débris des enveloppes qui constituent le 



so . 



Les farines sont surtout fournies par les céréales ; quelques-unes 

 sont obtenues à partir des graines des Légumineuses. 



L'étude microscopique des farines repose, donc sur l'examen des 

 amidons qui les constituent pour la plus grande partie et des débris 

 de cellules végétales qui accompagnent cet amidon. Ces débris 

 proviennent, dans le cas des Graminées, des assises du grain exté- 

 rieures à l'albumen ; il est donc utile de connaître les tissus qui 

 entourent le grain et, parmi lesquels, les uns appartiennent à la 

 graine proprement dite, les autres au péricarpe. Cette étude néces- 

 site quelques notions préliminaires sur la constitution du fruit chez 

 les Graminées. 



a) Morphologie du fruit des Graminées. — Le fruit des Grami- 

 nées est ce qu'on appelle un caryopse. Pendant le développement 

 de l'ovule en graine, l'assise externe du sac embryonnaire attaque 

 et digère complètement le nucelle d'une part ; d'autre part, il se 

 produit une résorption du tégument séminal externe et d'un certain 

 nombre des assises les plus externes du péricarpe ; il en résulte 

 une soudure intime de la graine avec la partie restante de celui-ci 

 et il n'y a plus à proprement parler de graine individualisée. Les 

 Graminées figurent pour cette raison parmi les Inséminées [plantes 

 sans graines) dans la classification de M. Van Tieghem. 



Pour mieux nous rendre compte de la structure d'un caryopse, 

 pratiquons dans le fruit une coupe antéro-postérieure, correspon- 

 dant au plan de symétrie commun de la fleur et du fruit (fig. i 7 



