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ÉTUDES ET MÉMOIRES 



caractérisées par leur forme cubique régulière, leurs parois épaisses 

 et réfringentes et leur contenu granuleux. C'est l'assise protéique : 

 chez le riz, cette assise est parfois dédoublée ; chez l'orge, il y a 

 une couche protéique formée de trois assises. 



Fig. 54. — Aspect schématisé de l'assise protéique vue de face. 



Les cellules de l'assise protéique renferment des sphérules de 

 matière albuminoïde, peu réfringents et se colorant en jaune par 

 la potasse ; çà et là, on aperçoit également des globules de matière 

 grasse. Elles sont en outre fortement diastasigènes. 



Sous l'assise protéique se trouvent les cellules de l'albumen 

 proprement dit Al ; ce sont de grands éléments polygonaux renfer- 

 mant de l'amidon et du gluten. 



Nous pourrons donc schématiser la constitution d'un caryopse de 

 La manière suivante : 



Épicarpe 



Péricarpe ' Mésocarpe 



/ ,, , \ Cellules transversales 



Endocarpe 



1 / Cellules tubulaires 



aime 



. i Couche brune 



Spermoderme T , . 



f Enveloppe hv; 



... ( Assise ou couche protéique 



Albumen ... .. 



' Albumen proprement dit. 



Pour observer ces différentes assises, il faut faire agir au préa- 

 lable sur les coupes une dissolution de potasse étendue, afin de 

 rendre aux tissus leur forme réelle, très modifiée par la dessicca- 

 tion : on emploie à cel effet des solutions à 1 ou 2 



°/ 



10' 



