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bonnes confitures. Celle du fruit du cédratier, le cédrat qui est 

 employé dans la confiserie et la pâtisserie. 



Tout le monde sait que le jus du citron, après concentration, 

 donne le suc de citron qui est la base de certaines boissons rafraî- 

 chissantes, et l'acide citrique aux usages multiples. 



Dans l'île, les fruits de l'oranger et du mandarinier n'ont aucun 

 intérêt au pointde vue commercial car il est rare d'y rencontrer des 

 oranges et des mandarines qui soient assez douces pour être con- 

 sommées par les européens. Généralement ces fruits sont très acides 

 et il faut voir beaucoup, dans ce défaut, peut-être un mauvais choix 

 des pieds-mères, à l'origine, au moment des introductions, et aussi 

 la multiplication, par semis, des différentes espèces. 



Le climat d'Anjouan, ainsi que son sol, conviennent très bien à 

 toutes ces plantes. Elles végètent vigoureusement en supportant 

 souvent de fortes et longues sécheresses et se couvrent de novembre 

 à mars, suivant les espèces, de grandes quantités de fruits. 



L'Anjouanais qui n'est pas difficile sur la saveur des aliments, 

 consomme couramment l'orange et la mandarine malgré leur peu 

 de douceur ; il en est de même du citron acide qu'il suce avec plaisir 

 pour se désaltérer. 



Il consomme aussi le jus du citron, celui du cédratier et de la 

 lime, en sauces, pendant les repas. 



Les femmes indigènes qui aiment beaucoup les fleurs se font des 

 colliers avec les pétales d'oranger. 



Bien entendu elles ne les emploient que comme n'importe quelle 

 autre Heur à odeur agréable, mais non comme emblème de virginité. 

 • Dansl île, comme dans beaucoup d'autres pays, 1 écorce de l'orange 

 et les feuilles de l'oranger, du citronnier et du bigaradier sont em- 

 ployées en infusion contre la malaria. 



Pendant la sécheresse de juin à novembre l'oranger et le man- 

 darinier sont atteints de fumagine ; et leurs fruits, pendant les 

 fortes pluies de décembre à février, se couvrent d'un champignon 

 blanc, puis verdâtre, qui les fait pourrir très rapidement. 



P. Ajdvisse-Desri isseai \ 



Ingénieur agricole. 



