LE SÉSAME DE L EXTKE.ME-OKIENT 



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Au-dessus de S, vers le milieu de la hauteur du mortier, se 

 trouve une encoche profonde, dans laquelle vient s'encastrer et se 

 lixer solidement une pièce de bois à laquelle, à l'aide de crochets 

 placés à son extrémité, on attelle des bœufs qui la font tourner 

 autour du mortier. L'extrémité de cette pièce de bois est taillée de 

 façon à être parallèle au sol et elle s'appuie sur lui grâce au poids 

 de grosses pierres disposées sur sa face supérieure en H. 



Un pilon en bois dur appuie son extrémité inférieure sur la face 



Fig. L6. 



— Moulin à huile employé dans les Indes. 



inférieure du mortier, et ce contact est rendu plus intime par ce 

 fait que l'extrémité supérieure du pilon P encastrée et maintenue 

 dans l'orifice K d'une autre pièce de bois attachée elle-même à la 

 pièce de bois L un peu en avant des pierres, est tirée en arrière par 

 leur poids qui assure ainsi un contact forcé entre la base du pilon 

 et la face inférieure du mortier. 



Huile. — On comprend aisément que de cette façon toute la 

 masse des graines introduite dans le mortier soit soumise à une 

 pression très sérieuse permettant l'extraction de l'huile qui s'écoule 

 dans le récipient R et qu'on recueille au fur et à mesure. 



L'huile obtenue est toujours très colorée, car on n'a pas pris la 

 précaution d'enlever le tégument des graines, riche, même dans la 

 variété à graines blanches, en matière colorante. D autre part, 

 comme nous le disions plus haut, l'indigène met le plus souvent 

 pêle-mêle les différentes variétés de graines dans son moulin, sans 

 aucun triage préalable. 



