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huile, sont cependant vendues moins cher que les blanches, tout 

 simplement parce qu'elles ne peuvent, à cause de leur couleur, entrer 

 dans la fabrication des pâtisseries, où les graines blanches tiennent 

 une grande place. 



Valeur des (/raines. - Un picul ' de graines blanches se vend 

 environ 4 piastres alors que les noires ne trouvent acquéreurs qu'à 

 raison de 3 S 50, voire même quelquefois 3 $ si la récolte est abon- 

 dante . 



Un saù - cultivé donne environ 1 luong- - 1 de graines, soit à peu 

 près 12 à 13 kilos. 



Sélection des i/raines. — Quand on a recueilli toutes les graines 

 provenant de la récolte, on divise celle-ci en trois parts. 



On choisit d'abord les plus belles pour les vendre telles que ; elles 

 trouveront leur utilisation dans la pâtisserie, mais seules les graines 

 blanches sont réservées à cet usag-e. 



Le deuxième lot est constitué par les plus belles graines de ce 

 qui reste, elles sont destinées aux semailles suivantes. Après avoir 

 été soigneusement triées, elles sont légèrement séchées au soleil, 

 puis disposées dans une jarre en grès. On étend sur elles un lit de 

 cendres, afin d'empêcher les insectes de les détruire et à cet effet on 

 dispose également, par-dessus les cendres, un lit d'herbes aquatiques. 

 sorte de Renouée à très forte odeur. Ensuite, les graines sont pla- 

 cées dans l'endroit le plus sec de l'habitation ou elles restent du i'' 

 ou .">' mois, jusqu'à la tin du 12 e . 



Le troisième lot, le plus abondant, est destiné à l'extraction de 

 l'huile. Les graines sont tout d'abord grossièrement décortiquées: 

 pour cela, on les ébouillante deux ou trois fois et on les étend ensuite 

 au soleil; lorsqu'elles sont sèches, on les dispose dans un van et en 

 même temps qu'il secoue ce dernier, l'indigène souille avec énergie 

 sur l'ensemble; la mince pellicule qui entoure la graine, recroque- 

 villée par le soleil se sépare, s'envole et finalement il ne reste plus 

 dans le van que les graines décortiquées. 



I . Le picul vaut !'>'■'< kil. 100. 



•_». M. -Mue annamite : dans un saù il y a io mâus, !>■ raâu \ au! ■<*> aie-.. 

 ;;. Le liions esl un panier d'une certaine contenance, il faul environ ■'< luongs pour 

 faire un picul. 



