t/2 ETUDES ET MEMOIRES 



le contiennent sur des branchettes placées au-dessus dune casse- 

 role où on fait bouillir de l'eau. Ainsi cuit, l'akassa prend le nom 

 d'aguidi et se garde aisément six à sept jours. 



Igbaga. — Le maïs est cuit dans l'eau, écrasé et lavé. L'amidon 

 séparé par décantation, est recuit et donne une pâte douce que 

 l'on mange comme pain avec des légumes ou de la soupe. C'est un 

 plat ^ oruba. 



Adon. — Le maïs est fortement grillé, écrasé et malaxé avec 

 de l'huile de palme, du sel et du piment. On en fait des galettes 

 que l'on coupe par tranches et que l'on mange tel que ou avec de 

 l'akassa. Cette préparation courante au Lagos est remplacée au 

 Dahomev par un mets analogue obtenu avec les haricots indigènes 

 (aïcounj. 



Chapala. — Mets Yoruba préparé avec du maïs tendre pilé et 

 mélangé de sel et de piment, et cuit dans un pot. 



Gou. — Préparation identique faite au Dahomey, mais cuite dans 

 des feuilles, à la vapeur comme 1 aguidi. 



OU sekcte. C'est la bière des Yorubas. Le maïs est mis à 



germer dans des calebasses, dont le fond est garni de feuilles, pen- 

 dant quatre jours. Ce malt est ensuite écrasé et passé dans un 

 tamis avec une quantité d'eau suffisante que l'on fait bouillir douze 

 heures. La décoction est mise à refroidir, est décantée et versée 

 dans un vase contenant déjà un peu de bière. On laisse la fermen- 

 tation se poursuivre trois jours; après quoi la bière est à point. 



Usages en Europe. — Les maïs trouvent leur emploi en Europe 

 dans les amidonneries, les distilleries d'alcool et la nourriture du 

 bétail. Les maïs blancs sont préférés et se paient plus cher que les 

 jaunes pour la raison qu ils servent aux trois usages ci-dessus indi- 

 qués, .tlors que les jaunes ne peuvent servir à la fabrication de 

 l'amidon. 



Des échantillons de m;iïs blancs et jaunes, adressés à Hambourg, 

 étaient cotés en mai 1909 : 



... l Affoffodocomé ; 169 francs la tonne, en disponible 



Blancs ' ,v .,,„ . 



/ . \ î « > 1 1 > mm» embarquement mai. 



i Kle \ cl ( 166,50 en disponible 



Jaunes ' K . 



i Omnto r I5(S embarquement mai. 



