VARIÉTÉS DE SOJA 423 



par la suite, me réservant de revenir sur la question, lorsque de 

 nouvelles observations m'en fourniront l'occasion. 



I. Caractères fournis par la graine. — Il serait intéressant, au 

 point de vue commercial, de pouvoir reconnaître les variétés par 

 l'examen exclusif de la graine ; malheureusement, le problème ne 

 paraît guère possible, en dehors de quelques cas particuliers. 



La couleur est généralement peu caractéristique, car la grande 

 majorité des variétés donnent des graines d'un jaune pâle, un peu 

 grisâtre, à l'état sec, et se dégradant insensiblement vers le blanc. 

 Les variétés à graines noires, marron, vertes (variétés provenant 

 de Vladivostockj étant exceptionnelles, sont mieux caractérisées ; 

 mais peut-on affirmer que chacune de ces teintes est spécifique d'une 

 variété déterminée ? 



Le hile qui forme une aréole assez régulièrement elliptique, est 

 généralement bordé d'un liseré noirâtre. Cette particularité paraît 

 constante dans la plupart des échantillons; quelques variétés, dont 

 le hile est d'ailleurs plus petit et moins marqué, ne présentent pas 

 cette bordure. Je ne crois pas qu'on puisse attribuer le noircis- 

 sement à un défaut de préparation et peut-être pourrait-on se ser- 

 vir de la présence ou de l'absence de ce caractère pour grouper les 

 variétés. 



La bordure noire manque en particulier dans la variété Shirasaya 

 du Japon et dans une forme provenant du Laos. 



Certaines variétés ont des graines qui, à ï état sec, sont presque 

 parfaitement sphériques avec une grande homogénéité dans la forme 

 et dans la taille (Akasaya, Gmvari, Nakade, Juninzuki du Japon, 

 etc.) ; d'autres ont des graines un peu aplaties (Dozan du Japon) ou 

 même un peu réniformes [ (Soja du Laos, Sojas à graines non colo- 

 rées en jaune). Mais ces différences de forme, qui sont assez nettes 

 lorsque les échantillons sont côte à côte, sont assez difficiles à tra- 

 duire dans une description. Surtout manifestes à l'état sec, elles 

 s'atténuent beaucoup lorsque les graines ont longtemps séjourné 

 dans l'eau et sont revenues à leur forme primitive ; dans ce cas, la 

 forme en haricot devient la règle. 



Les dimensions des graines ne s'éloignent pas beaucoup les unes 

 des autres suivant les variétés ; ce sont les sojas à graines non colo- 



1. L'homogénéité de forme et de taille paraît décroître à mesure que les graines 

 s'écartent davantage de la forme sphérique. 



