CULTURE DU SORGHO 19 



mois de l'année, moment où l'indigène a besoin de numéraire pour 

 acquitter ses impositions. Les produits de cette industrie trouve- 

 raient des débouchés sur place. D'après de Lanessan, le mil donne 

 jusqu'à 41 °/o d'alcool à 95°. 



Les indigènes préparent avec le mil une boisson fermentée qu'ils 

 appellent dolo et qui bien conduite est très agréable. Les Européens 

 en usent volontiers et s'en trouvent bien. En voyage dans la brousse, 

 on est heureux, après les fatigues de la journée, de trouver un 

 chef de village qui vous apporte une calebasse de dolo. Non seu- 

 lement c'est une boisson réconfortante, mais encore elle évite de 

 boire de l'eau tirée au puits voisin ou dans un marigot, l'un et 

 l'autre de propreté douteuse. Les boissons sont un problème diffi- 

 cile pour l'Européen. Nombreux sont les accidents qu'elles font 

 naître. Il y aurait grand avantage à avoir sous la main une liqueur 

 réellement hygiénique. Le dolo remplit plus ou moins bien ce rôle. 

 Voici comment il se prépare : 



\° On fait germer le mil. A cet effet, placer le mil dans une caisse 

 sur une épaisseur de cinq ou six centimètres, mouiller et brasser ; 

 arroser tous les jours jusqu'à apparition des radicelles qui survient 

 du deuxième aU quatrième jour suivant la température. 



2° On sèche au four ou au soleil les grains étendus par couches 

 minces sur des nattes. Au soleil, l'opération demande quelques 

 heures. 



3° On réduit le mil en fa ine grossière dans un mortier. On pour- 

 rait avant cette opération enlever les germes en froissant les grains 

 et en vannant, comme cela se fait pour la fabrication de la 

 bière. 



4° On chauffe la farine obtenue dans quatre ou cinq fois son 

 volume d'eau. Ce chauffage est conduit lentement et maintenu à 

 une température de 65° à 75° centigrades pendant deux ou trois 

 heures. On brasse constamment. L'opération a pour but de dis- 

 soudre la dextrine qui provient de l'amidon transformé par la ger- 

 mination. 



5" Laisser refroidir et décanter ; remette de l'eau sur le malt ; 

 reprendre le chauffage en brassant pendant cinq à dix minutes ; 

 laisser reposer et décanter comme la première fois. Epuiser ainsi 

 toute la dextrine, ce qu'on reconnaît par la dégustation. Enfin réunir 

 les liquides obtenus qui doivent représenter environ cinq fois le 

 poids du mil employé. 



