CULTURE PRATIQUE ET RATIONNELLE 



DU CAFÉIER 



[Suite K) 



PRÉPARATION DU GRAIN POUR LA VENTE 



Le travail de préparation du grain de café pour la vente se fait 

 sur trois sortes de produits récoltés : 1° sur la cerise mûre ; 2° sur le 

 fruit de fin de récolte [ mélange de cerises et de fruits nom complète- 

 ment mûrs) ; 3° sur le grain ramassé par terre. 



Travail de la cerise. — Se fait d'après trois méthodes qui 

 donnent : le café gragé, le café trempé et le café séché. 



Café gragé. — Dans cette méthode les cerises cueillies chaque 

 jour sont, à la fin de la journée, passées au dépulpeur ou grage. Cet 

 appareil comprend, en principe, une trémie réceptrice en forme 

 d'entonnoir prolongée par un conduit muni dune vanne de réglage 

 et aboutissant à une gouttière fermée à ses deux extrémités et 

 alimentée par un courant d'eau continu se déversant sur une plan- 

 chette de forme trapézoïdale, dont la petite base est fixée en avant 

 d'une roue pleine, large de deux centimètres et ayant un diamètre 

 d'environ quarante centimètres. Les joues de cette roue sont formées 

 d'une plaque de tôle de cuivre épaisse, dans laquelle ont été repous- 

 sées, suivant des cercles concentriques, des nodosités sphériques de 

 la grosseur d'un grain de café. La roue tourne à raison de cent 

 trente à cent cinquante tours par minute, entre deux plaques de 

 bronze à écartement réglable. 



Les cerises versées dans la trémie arrivent dans la gouttière et se 

 déversent avec l'eau sur la planchette trapézoïdale qui les conduit 

 contre les joues dont les nodosités les font éclater. Le grain passe 

 entre la joue et la réglette et tombe dans un conduit ou un courant 

 d'eau assez puissant l'entraîne jusqu'au bac de fermentation, pendant 



1. Voir Bulletin n<" 24, 25, 26 et 27. 



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