104 ÉTUDES ET MÉMOIRES 



cées soit à la façon ordinaire, soit simplement, suivant les rayons du 

 cercle. 



La meule courante est lég-èrement évidée, et à la partie supérieure 

 de son œil est fixé une sorte d'entonnoir en tôle, destiné à g-uider 

 les coques au centre de la meule. Une combinaison de poulies pla- 

 cées au-dessus de cette meule en facilitent l'enlèvement, pour per- 

 mettre à l'ouvrier de nettoyer, de temps en temps, avec une brosse, 

 les rayures de la meule dormante, qui, se remplissant de débris des 

 coques cassées, ne fonctionne plus. 



La meule entière est entourée d'une enveloppe cylindrique, per- 

 cée d'orifices pour la sortie du café et portant le bâti d'une trémie 

 de charge à inclinaison rég-lable. 



Avec cet appareil, on peut meuler de trois à quatre mille kilos de 

 coques par jour. 



Après le travail de la meule, le mélange obtenu de café en par- 

 chemin et de coques brisées est passé au tarare qui donne le café 

 en parchemin propre. Ce café est traité comme celui qui a été obtenu 

 par la méthode du café gragé. 



Le café obtenu par le procédé basé sur la dessiccation des cerises 

 n'a pas la teinte verte du café gragé, il n'a ni la même main, ni le 

 même coup d'œil. D'aucuns affirment que ce café a un arôme plus 

 développé et plus fin que celui du café gragé, parce que le grain 

 proprement dit, mieux préservé contre l'action de la dessiccation pré- 

 cipitée a conservé tous les principes qui constituent l'arôme, alors 

 qu'une partie de ces principes a été modifiée par l'action trop directe 

 du soleil dans le traitement du café gragé. 



Travail du fruit de fin de récolte. — Les fruits cueillis en fin 

 de récolte forment un mélange de cerises plus ou moins mûres et 

 de fruits encore verts trop résistants pour subir l'action de la râpe 

 du dépulpeur ; aussi la masse est traitée par la méthode de travail 

 du café séché. 



Travail du café ramassé par terre. — Le café ramassé 

 par terre est d'abord étalé sur les séchoirs. C'est un mélange de 

 coques, de parchemins doubles, collés l'un contre l'autre par la 

 matière mucilagineuse desséchée, et de parchemins simples. 



Quand ce mélange est bien sec, il est passé au tarare pour être 

 débarrassé des débris végétaux, des coques et parchemins vides ; 



